¡A tu salud!
Finding Flavours
• DinamarcaEl barman Mathias Klausen Broksø de Dinamarca muestra el valor de los productos locales con clases magistrales sobre cómo «encontrar el sabor» a través de la búsqueda y recolección de alimentos cerca de casa y la fermentación, utilizando su cóctel Finding Flavours de Ketel One para invitar a sus invitados a la naturaleza.
- «Como camareros, tenemos la oportunidad de cuidar de la frágil naturaleza de la que dependemos tanto. Pero ello, necesitamos compartir nuestro conocimiento, buscar respuestas y encontrar sabores.He creado un programa de clases magistrales llamado "Finding Flavours" que trata precisamente de eso: empoderar a la comunidad compartiendo conocimientos sobre la recolección respetuosa y el arte de la fermentación.Se puede acceder a la iniciativa a través de clases magistrales en línea y de recolección física, que acercan a los participantes del campo a la botella.¡Pero esto no es solo un caso aislado!Ya está planeada una gira por todo el país, que cubrirá
- cinco regiones de Dinamarca durante cinco meses con cinco sabores diferentes obtenidos en el campo, que abarcan desde las fresas en junio hasta el espino amarillo en octubre. Si bien los sabores de las bayas van cambiando ligeramente a lo largo de las estaciones, el cóctel retiene el mismo mensaje.El cóctel en sí es aparentemente simple, en vaso alto, que combina el orgulloso vodka Ketel One con un refresco lactofermentado seco y agrio hecho en casa con bayas recolectadas. Está «bien adornado», ya que el vaso se espolvorea con polen, al igual que vamos esparciendo polen mientras buscamos los ingredientes
- para crear una experiencia redonda.Esta iniciativa es más que un cóctel. Es una plataforma escalable destinada a invertir en nuestras comunidades, invitándolas a la naturaleza, para formar parte de la solución.Los sabores del futuro están más cerca de lo que crees. ¡Yo te ayudo a encontrarlos!».
Pruébalo por ti mismo.
Julio
Ingredientes
Vodka Ketel One 50 ml
100 ml de refresco Finding Flavours
Decoración:
Polen de hinojo
Receta y método de preparación de los ingredientes
Lavar las bayas recolectadas en la clase magistral Finding Flavors ligeramente con agua fría y secarlas.Pesar las bayas y meterlas en una bolsa de vacío.
Añadir 2 % sal en peso a la bolsa de vacío (ej. 200 g de bayas = 4 g de sal) y sellar la bolsa con un mínimo de aire en su interior. Dejar la bolsa a temperatura ambiente, o mejora con un poco de calor (alrededor de 28 °C), para que fermente la lactosa, hasta que la bolsa esté hinchada y apretada como un globo; esta es la señal para seguir la fermentación de la lactosa.
Pasados 3-5 días (dependiendo de la temperatura), la bolsa está hinchada y lista para abrirse. Abrir la bolsa y pesar el contenido una vez más. Añadir la misma cantidad en peso de azúcar a una olla con 1000 % agua, también en peso (ej. 100 g de bayas lactofermentadas = jarabe con 100 g de azúcar y 1 kg de agua).
Enfriar el jarabe 1:10 a menos de 40 °C y mezclar todo el lactofermento con el jarabe en un frasco esterilizado con un paño que cubra sin apretar el frasco, dejando que el contenido respire.
Después de unos días, el líquido debe tener algo de burbujas y estar listo para el embotellado.
Embotellar el líquido y guardar los sólidos para mezclar y secar como guarnición. Dejar la botella fuera durante unos días a temperatura ambiente y comprobar la carbonatación a diario. Cuando tenga suficientes burbujas, enfriar antes de usarlo.
Método para la decoración:
Enfriar el vaso y espolvorear con polen. Yo usé el polen de hinojo porque combina maravillosamente con bayas oscuras.
Combinar 50 ml de vodka Ketel One con 100 ml de refresco lactofermentado con hielo en un vaso alto/Collins de tallo corto. Remover suavemente, disfrutar y difundir el mensaje.
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Finding Flavours
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El barman Adrián Michalčík de Noruega anda se ha propuesto garantizar estilos de vida de mejor calidad y volver a conectar a su comunidad con la naturaleza, utilizando su cóctel The Balance con Ketel One.
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La coctelera Yui Ogata de Japón está inspirando y compartiendo conocimientoscon las personas del centro para personas con necesidades especiales de su zona sobre cómo hacer un orgeat con semillas de girasol de su ciudad, así como el excedente de mango que pueden vender. Y precisamente, es este excedente el ingrediente principal de su cóctel Seeds of Smile con Ketel One.
The Turning Point
El barman Joshua Hendricks, de Sudáfrica, está comprometido a colaborar con bares de todo el país para proporcionar hogares a los necesitados, asegurándose de que se llene un saco de arena por cada cóctel The Turning Point con Ketel One que vende, destinándolo a la construcción de nuevas viviendas para su comunidad.