¡A tu salud!

Ingredientes

Vodka Ketel One 45 ml
90 ml de S Formula

Decoración:
Cuatro rayas pintadas (comestibles) de diferentes colores

Receta y método de preparación de los ingredientes

Para hacer la «S Formula», necesita zumo de sandía fermentado, kiwi fermentado y sirope de shiso. Todos los ingredientes anteriores son algunos de los mejores ejemplos de productos locales de Ibiza. La proporción de la «S Formula» es 2 partes de sandía, 2 partes kiwi, 1 parte de sirope. Para la sandía fermentada: Se mezcla la sandía en una licuadora y se cuela el puré para obtener el zumo limpio. Se vierte el zumo en un recipiente, se mire y, a continuación, se calcula el 20 por ciento de su cantidad. Este 20 % será agua de miel. Para hacer el agua de miel, mezclar miel con agua en una proporción 1:1 en un recipiente aparte. Luego se añade el agua de miel en el primer recipiente con el zumo de sandía, se mezcla y se añade 1% de sal kosher del peso total de la mezcla. Remover bien hasta que la sal se combine y, a continuación, pasar a una bolsa de vacío. Hacer el vacío por completo y dejar reposar la bolsa en una zona a temperatura ambiente durante 5-6 días. Pasados los tres primeros días, se recomienda abrir la bolsa todos los días para comprobar el progreso de la fermentación. Cuando se obtiene el resultado de sabor deseado, se almacena el zumo en un recipiente para hacer el vacío, se hace el vacío y se somete al método sous vide a 72 grados Celsius durante 10 minutos para pasteurizarlo. A continuación, se deja que la bolsa se enfríe y se guarda en la nevera, donde aguantará tres meses. Para el kiwi fermentado: pelar los kiwis y cortarlos en cuadraditos. Pelarlos y meterlos en una bolsa de vacío. Añadir 1,2 g de Lactobacillus rhamnosus en polvo por cada kilo de kiwis. Mezclar el polvo de bacilo con los kiwis picados y hacer el vacío en la bolsa por completo. Dejar reposar la bolsa en una zona a temperatura ambiente durante 5-6 días. Pasados los tres primeros días, se recomienda abrir la bolsa todos los días para comprobar el progreso de la fermentación. Después de obtener el resultado de sabor deseado, exprimir los trozos fermentados de kiwi con un exprimidor centrífugo y mezclar este zumo con el que se ha creado naturalmente del proceso de fermentación en la bolsa de vacío principal. Mezclar y colar finamente. A continuación, se mete el zumo colado de nuevo en una bolsa y se hace el vacío por completo con el método sous vide a 72 grados Celsius durante 10 minutos para ser pasteurizado. Luego se deja que la bolsa se enfríe y se puede conservar en la nevera durante tres meses. Para el sirope de shiso: blanquear 10 hojas de shiso (para proteger su color) y añadir a una batidora con un litro de agua. Mezclar hasta que las hojas de shiso estén lo suficientemente bien picadas. Se coloca esta mezcla en una centrífuga refrigerada a 4,000 rpm/ 0 Celsius y se centrifuga durante tres horas. Una vez realizado este proceso, se filtra la mezcla con un filtro de café y se añade azúcar blanca, ácido cítrico y ácido tartárico. En cada litro de la mezcla, añadir 500 g de azúcar blanco, 8 g de ácido cítrico y 4 g de ácido tartárico. La cantidad de ácidos es baja porque se obtiene una acidez adicional de los productos fermentados. Remover la mezcla hasta que todos los ingredientes en polvo se hayan disuelto y esté todo listo para comenzar. Para la «S Formula», se mezclan estas tres elaboraciones en un recipiente hasta que estén perfectamente combinadas y se guarda la mezcla en la nevera, en la proporción que se menciona anteriormente.

Método para la decoración:
En cuatro recipientes redondos pequeños diferentes, añadir 3 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de ácido cítrico y 20 ml de glucosa en cada uno. A continuación, se añade media cucharadita de los colores azul, naranja, verde y rojo, de un color para cada recipiente, echando gotas de agua en el interior. Mezclar bien con una cuchara pequeña hasta que se cree una mezcla espesa y pastosa. Se deben usar cuatro pinceles finos diferentes para pintar una raya de cada color en el cristal. Los colores azul, naranja y rojo se pintarán en horizontal comenzando con el azul en la parte inferior del vaso. La franja verde se pintará en vertical en el lado derecho (como se muestra) de las otras rayas. Estas rayas se asemejan a los colores del autismo y la raya verde está pintada en un orden diferente al resto, para indicar que existe un pequeño problema. El mismo diseño existe en el logotipo del autismo. El logotipo del autismo es un puzle cuadrado que consta de cuatro piezas y la parte verde está un poco alejada de las demás.

Enfriar el vaso pintado con la decoración en el congelador. A continuación, en una coctelera, se añaden 45 ml de vodka Ketel One y 90 ml de «S Formula». Llenar la coctelera con cubitos de hielo y agitar vigorosamente. Desechar el hielo picado del vaso (si queda) y colar dos veces sobre un bloque cuadrado de hielo.