¡A tu salud!
The Funghi Martini
• Costa RicaEl barman José Daniel Pacheco Ulloa de Costa Rica tiene la ambición de generar nuevas oportunidades de negocio para los pequeños agricultores de su comunidad con su cóctel Fungi Martini con Ketel One, a través del uso y el apoyo a la regeneración de los hongos.
- «En Costa Rica somos conscientes de que nuestra riqueza natural nació de un grupo de hongos humildes, y creo que esos hongos también pueden producir otro tipo de riqueza.Somos una nación obsesionada con el café, y esos residuos de la elaboración pueden crear muchos pequeños negocios como Gourmet del Bosque, que puede suministrar hongos reishi a bares y restaurantes.Sorprendentemente, el café puede acelerar el crecimiento de hongos comestibles, lo que reduce las barreras de entrada para producirlos en un ambiente controlado.Así que las sobras salen del bar y se dirigen al laboratorio y vuelven a nosotros como un ingrediente vivo
- para utilizarlo en cóctel.Al poner hidromiel de cáscara de café, amargo de flor de café y algunos hongos reishi macerados en Ketel One, que también se usan como guarnición final, se obtiene el Fungi Martini. Gracias a la participación asegurada en cinco bares en San José, esta bebida fácil de replicar puede crear oportunidades de negocio para los pequeños agricultores.Y aunque parezca poca cosa, hay que probar las setas que no te impiden ver el bosque».
Pruébalo por ti mismo.
The Funghi Martini
Ingredientes
60 ml de vodka Ketel One
7.5 ml de hidromiel de cáscara de café
5 ml de amargo de flor de café
Decoración:
Muffin plano de chocolate con champiñón reishy
Receta y método de preparación de los ingredientes
Deshidratae el hongo Reishi y rehidratarlo en el vodka Ketel One, luego usar la miel local para hacer el hidromiel casero. Cuando esté listo, macerar con cáscara de café. Para el amargo de la flor del café es muy importante hacer una cosecha tardía y recoger la flor cuando ya está separada del grano de café. A continuación, poner las flores en un recipiente con vodka. En mi caso, utilicé plantas de Arábica de Costa Rica, para obtener los amargos muy fuertes en aroma, utilicé 200 gr de flores secas y 500 ml de vodka Ketel One.
Método para la decoración:
Un hongo reishy vivo con chocolate negro; para la presentación utilicé el chocolate simulando la tierra, el sabor umami del hongo vivo completa el sabor del cóctel. Algo muy importante es que el sustrato donde cultivamos este hongo se basa en los restos de café de la máquina de café del bar.
Remover todos los cócteles en un vaso frío.
Descubre iniciativas globales
Finding Flavours
El barman Mathias Klausen Broksø de Dinamarca muestra el valor de los productos locales con clases magistrales sobre cómo «encontrar el sabor» a través de la búsqueda y recolección de alimentos cerca de casa y la fermentación, utilizando su cóctel Finding Flavours de Ketel One para invitar a sus invitados a la naturaleza.
The Balance
El barman Adrián Michalčík de Noruega anda se ha propuesto garantizar estilos de vida de mejor calidad y volver a conectar a su comunidad con la naturaleza, utilizando su cóctel The Balance con Ketel One.
Sunflower Smile Project
La coctelera Yui Ogata de Japón está inspirando y compartiendo conocimientoscon las personas del centro para personas con necesidades especiales de su zona sobre cómo hacer un orgeat con semillas de girasol de su ciudad, así como el excedente de mango que pueden vender. Y precisamente, es este excedente el ingrediente principal de su cóctel Seeds of Smile con Ketel One.
The Turning Point
El barman Joshua Hendricks, de Sudáfrica, está comprometido a colaborar con bares de todo el país para proporcionar hogares a los necesitados, asegurándose de que se llene un saco de arena por cada cóctel The Turning Point con Ketel One que vende, destinándolo a la construcción de nuevas viviendas para su comunidad.