À votre santé!
Caficultor
• ColombieLa barmaid colombienne Dianna Alejandra Bernal contribue à sa façon à réduire le gaspillage alimentaire en réutilisant un sous-produit du café comme ingrédient clé de son cocktail « Caficultor » Ketel One.
- Saviez-vous que nous ne consommons que 20 % du fruit du caféier? C’est-à-dire la graine du fruit. Le reste correspond en grande partie à ce que l’on appelle le mucilage, qui est utilisé comme engrais ou tout simplement jeté, ce qui contamine l’eau des affluents. Le « Caficultor » est un cocktail qui a pour but d’aider les exploitations de café. Il est élaboré avec du mucilage de caféier concentré et agrémenté d’un copeau du même produit. Ketel One a inspiré ce projet par son utilisation de blé à faible impact environnemental. C’est dans le même esprit que je souhaite
- contribuer à l’agriculture et à la gastronomie dans mon pays. J’ai trouvé dans le mucilage des saveurs intéressantes, et des façons de l’utiliser qui peuvent augmenter les profits des cultivateurs de café et la réutilisation des déchets. Donner à ce sous-produit l’occasion qu’il mérite est un bon début pour tirer pleinement parti du fruit du caféier.
Goûtez et vous verrez.
Caficultor
Ingrédients
50 mL de Ketel One
35 mL de cordial de mucilage de café et mûre
0,8 mL de teinture de citron kafir
65 mL de soda froid
GARNITURE :
Copeau de mucilage de café peint avec de la poudre d’or
Préparation des ingrédients et recette
* Cordial de mucilage de café et mûre :
60 g de jus de mûres (pressées à la centrifugeuse)
60 g de sucre blanc
15 g de mucilage de café
2 g d’acide citrique
Instructions :
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et chauffer jusqu’à dissolution du sucre.
Servir dans un verre highball. Garnir avec un copeau de mucilage de café peint avec de la poudre d’or.
Explorer les initiatives mondiales
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