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Imperfect Partnerships
• AustralieLe barman australien Nick Tesar établit des « partenariats imparfaits » entre les agriculteurs et la communauté des barmaids et barmans afin de créer des cocktails plus savoureux et moins polluants, tout en assurant la sécurité des agriculteurs.
- Mon cocktail généreux Ketel One est un spritz vif, rafraîchissant et citronné. La vodka Ketel One apporte la base et la chaleur, avec une touche de vermouth blanc pour la texture vineuse et l’amertume. Ensuite, mon limoncello extra, qui utilise les produits de saison invendus de la ferme de Michael Edwards. Tout cela s’inscrit dans le cadre de mon initiative « Imperfect Partnerships ». Ces « partenariats imparfaits » visent à créer une communauté. Nous travaillons avec des grossistes locaux pour distribuer les produits des producteurs du coin et les mettre entre les mains des barmaids et barmans. Nos producteurs
- primaires sont l’épine dorsale de l’hôtellerie-restauration. Ce sont eux qui cultivent les produits qui nous permettent de délecter nos clients, mais il arrive souvent que la relation ne fonctionne pas dans les deux sens. Lorsqu’un événement météo imprévu, une pénurie de personnel ou d’autres impondérables surviennent et que les produits doivent être récoltés immédiatement, nous devons faire preuve d’une plus grande souplesse pour en capturer la saveur et les servir à nos clients. Il est donc nécessaire de mettre en place un réseau de soutien pour les producteurs qui nous entourent. Je m’associe à Northside Fruit and Veg à Melbourne
- pour mettre en relation un réseau de plus de 350 établissements avec des producteurs locaux. Nous distribuons une lettre d’information bimestrielle dans laquelle nous partageons des recettes et des techniques pour travailler avec des produits locaux et saisonniers sélectionnés. À la suite de ces premières relations, des accords similaires ont été conclus dans d’autres États d’Australie. Au cours du mois prochain, j’ai l’intention de trouver des débouchés pour plus de 5 tonnes de délicieux produits excédentaires de pleine saison.
Goûtez et vous verrez.
Helen’s Spritz
Ingrédients
Vodka Ketel One 30 mL
Limoncello Fizz 60 mL
Garniture :
Thym citron
Préparation des ingrédients et recette
LE LIMONCELLO EXTRA DE NICK
Par portion : 30 mL de limoncello / 30 mL d’eau pétillante
Donne environ 1,5 litre (51 oz liq. / 6 tasses)
2 kg de citrons
250 g de sucre en poudre
700 mL de vodka Ketel One
250 mL de porto blanc
10 g de mélisse séchée
Peler les citrons et mélanger l’écorce et le sucre dans un bocal hermétique d’un litre. Laisser reposer 2 semaines au réfrigérateur.
Couper les citrons en deux dans le sens de la largeur et les faire griller, côté chair vers le bas, dans une poêle sèche à feu vif pendant environ 1 minute.
Mélanger les citrons carbonisés et la vodka Ketel One dans un récipient hermétique et laisser reposer 2 semaines à température ambiante.
Mélanger le porto blanc et la mélisse dans un bocal hermétique et laisser reposer pendant 1 jour.
Ajouter 700 mL d’eau au zeste de citron et au sucre et remuer pour dissoudre. Passer les mélanges de vodka Ketel One, de porto blanc, d’eau et de sucre à travers un filtre à café ou une toile de mousseline (étamine) et verser dans un grand bol ou une casserole. Remuer jusqu’à obtention d’un mélange homogène, puis verser dans des bouteilles en verre stérilisées. Ce limoncello se conservera pendant un an au réfrigérateur.
Verser tous les ingrédients dans un verre à vin à pied.
Ajouter des glaçons et remuer.
Garnir d’une branche de thym citronné.
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Imperfect Partnerships
Le barman australien Nick Tesar établit des « partenariats imparfaits » entre les agriculteurs et la communauté des barmaids et barmans afin de créer des cocktails plus savoureux et moins polluants, tout en assurant la sécurité des agriculteurs.
Circles Project
Le barman brésilien Vinicius Demian fait un travail remarquable pour soutenir les personnes vulnérables dans leur lutte contre la faim et le chômage. Avec chacun de ses cocktails « Circles » Ketel One, il fournit des jus de fruits pour nourrir les personnes dans le besoin et fait un don de 1 BRL à l’organisation Learning For Life.
Finding Flavours
Le barman danois Mathias Klausen Broksø entend montrer la valeur des plantes qui poussent un peu partout en proposant des cours de maître sur la « recherche des saveurs » grâce à la cueillette et à la fermentation. Son cocktail « Finding Flavours » Ketel One invite ses clients à explorer la nature!
The Balance
Le barman norvégien Adrián Michalčík s’engage à améliorer la qualité de vie et à favoriser la reconnexion de sa communauté avec la nature grâce à son cocktail « The Balance » Ketel One.
Sunflower Smile Project
La barmaid japonaise Yui Ogata inspire et partage ses connaissances avec les personnes de son centre local d’aide aux personnes ayant des besoins particuliers. Elle leur montre comment fabriquer un orgeat à partir de graines de tournesol locales et de mangues invendues. Mangues qui constituent d’ailleurs l’ingrédient clé de son cocktail « Seeds of Smile » Ketel One!
The Turning Point
Le barman sud-africain Joshua Hendricks s’est donné pour mission de collaborer avec les bars du pays pour fournir des logements aux personnes dans le besoin. Pour chaque cocktail « The Turning Point » Ketel One vendu, un sac de sable est rempli pour servir à la construction de nouveaux logements pour sa communauté.