À votre santé!
Sunflower Smile Project
• JaponLa barmaid japonaise Yui Ogata inspire et partage ses connaissances avec les personnes de son centre local d’aide aux personnes ayant des besoins particuliers. Elle leur montre comment fabriquer un orgeat à partir de graines de tournesol locales et de mangues invendues. Mangues qui constituent d’ailleurs l’ingrédient clé de son cocktail « Seeds of Smile » Ketel One!
- J’ai grandi dans une très petite ville agricole près de Miyazaki, sur l’île de Kyushu, dans le Sud du Japon. Dans mon pays, la communauté est essentielle. C’est pourquoi j’ai adopté cette approche dans mon métier. Mon objectif est très simple : faire en sorte que chaque client reparte plus heureux qu’il n’est arrivé – et cela commence par un sourire. Pour ma proposition « Des cocktails généreux » Ketel One, j’ai décidé de me concentrer sur ce qui me donne le sourire. À Miyazaki, où se trouve mon bar, nous plantons chaque été un million de tournesols que nous
- utilisons ensuite pour fabriquer de l’engrais et renouveler le processus. Cette initiative attire de nombreuses personnes dans notre ville et c’est devenu une source de fierté pour la communauté. Je savais que c’était là que je voulais commencer mon projet. J’ai créé un orgeat de tournesol et de mangue en utilisant les graines des tournesols que nous cultivons et des mangues locales endommagées qui ne peuvent être vendues au public. Au lieu que ces fruits partent à la poubelle, je les récupère directement auprès des producteurs locaux. La ville a été immédiatement enthousiasmée par mon projet et, ensemble, nous avons
- sollicité l’aide d’un centre local d’aide aux personnes ayant des besoins particuliers. Des personnes prises en charge de tous âges ont participé au projet. Je leur ai appris à cueillir les graines et à fabriquer l’orgeat. Aujourd’hui, le centre le vend dans son restaurant. Les habitants, les touristes et les responsables de bar leur achètent le produit pour soutenir l’initiative. En tant que barmaid, je ne me contente pas de préparer des verres. Je veux faire sourire ma communauté.
Goûtez et vous verrez.
Seeds of Smile
Ingrédients
Vodka Ketel One 30 mL
Orgeat de graines de tournesol et mangue 60 mL
Préparation des ingrédients :
Graines de tournesol grillées 100 mL
Eau minérale 400 mL
Zeste d’orange 2 g
Mangue fraîche 150 g
Sucre de betterave 60 g
Jus de lime frais 5 mL
Préparation des ingrédients et recette
Orgeat de graines de tournesol et mangue
Dans un mélangeur, ajouter 100 g de graines de tournesol grillées, 400 mL d’eau minérale et 2 g de zeste d’orange. Mélanger jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Passer une fois dans un sac en étamine. Ajouter 150 g de mangue au liquide et mélanger à nouveau jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Passer dans un sac en étamine.
Incorporer 60 g de sucre de betterave.
Compléter avec 5 mL de jus de lime pour 55 mL de liquide final.
Préparation de la garniture :
Mélanger 12 g de poudre de graines de tournesol, 12 g de farine boulangère, une pincée de sel (0,5 g), 70 g d’huile de tournesol, 150 mL d’eau et une pincée de safran (0,5 g). Dans une poêle à frire, chauffer lentement le mélange jusqu’à ce qu’il devienne cassant. Saupoudrer de graines de sésame noir au centre pour que la tuile ressemble à un tournesol.
Utiliser Ketel One à –20 °C. Ajouter tous les ingrédients dans un shaker, remplir de glace et secouer. Filtrer deux fois dans un verre à cocktail froid. Placer la tuile de tournesol sur le bord du verre.
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