À votre santé!
Dago
• PérouLe barman péruvien Luis Alza s’est engagé à rétablir l’écosystème des terres à café cultivables de sa communauté, en réutilisant de manière créative les produits crus du café dans sa ville et dans son cocktail « Dago » Ketel One.
- Dans une certaine mesure, ce cocktail reflète le microcosme de mon pays. J’ai décidé d’extraire les arômes du café originaire de cette région en utilisant la méthode Chemex pour sa clarté et sa précision en bouche. En combinant ce café avec du mucilage (de caféier), une infusion de peaux et de coques de café et avec la vodka, on obtient une saveur ronde et une longue finale. La garniture consiste en une tuile fabriquée à partir des restes du café filtré et des coques liquéfiées, ce qui permet de réutiliser les déchets tout au long du processus. Mon oncle exploite
- une « finca », ou plantation de café. C’est là que nous avons découvert comment transformer ces restes dans l’unique séchoir à café mécanique que nous possédons. Forts de cette expérience, nous avons partagé ce conseil avec d’autres producteurs qui ne font pas sécher leurs grains de café au soleil. L’utilisation de ces sous-produits me permet en outre d’aider ma communauté en transformant ces déchets de café en un excellent compost (offrant un rapport carbone/azote très intéressant). Cette démarche est bénéfique pour leurs terres, car le compost améliore le sol et lui redonne vie. Nous créons ainsi, au fil des
- ans, une économie circulaire qui aide à la fois les producteurs et l’écosystème de la terre qui m’a vu naître.
Goûtez et vous verrez.
Dago
Ingrédients
Vodka Ketel One 35 mL
Mélange de café maison 70 mL
Chemex (méthode d’extraction du café) 35 mL
Mucilage de café 25 mL
Sirop de coques de café 10 mL
Garniture :
Tuile à base de coques de café et de fleurs de caféier
Préparation des ingrédients et recette
Préparation de la garniture :
Dans un déshydrateur, étirer très finement la pâte faite à partir des coques de café ainsi que le moût résultant de l’extraction du café.
Déshydrater pendant environ 8 heures à 68 °C.
Dans un verre à mélange, verser la vodka Ketel One et le mélange de café maison, ajouter des glaçons et remuer uniformément pendant 35 secondes. Servir dans un verre Nick & Nora froid.
Ajouter la tuile sur le verre et placer 2 fleurs de caféier.
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