À votre santé!
Jack of all Trades
• IndeLe barman indien Sahil Essani entend libérer le potentiel du jacquier! Avec son cocktail « Jack of all Trades » Ketel One, il crée un incroyable écosystème pour la consommation et la distribution du fruit.
- Il y a un mois, j’ai appris qu’un fruit qui pousse partout dans nos jardins pouvait être la solution à beaucoup de problèmes. Le jacquier est un fruit qui se prête à de nombreux usages. C’est aussi l’un des fruits les plus productifs au monde, avec une moyenne de 7 kg, et l’un des moins taxants pour les sols. Délicieux tel quel, le fruit du jacquier peut également être consommé comme une solution végétalienne à la viande. Les graines peuvent être grillées et consommées telles quelles ou transformées en une farine qui contient moins de sucres que les féculents classiques
- comme le riz et le blé. Mon initiative Ketel One vise à libérer le potentiel du fruit du jacquier en créant un écosystème pour promouvoir un fruit par ailleurs considéré comme un aliment du pauvre, et dont le gaspillage s’élève à plus de 70 %. Pour faciliter cette démarche, j’envoie des sous-verres réutilisables en liège recyclé aux bars de toute l’Inde. Ces sous-verres contiennent sous forme de code QR un lien Linktree vers des producteurs de fruits du jacquier durables, ainsi qu’un formulaire pour s’inscrire sur Linktree. Avec le verre, je donne à chaque client un sachet de graines faciles
- à planter. L’objectif est de donner aux producteurs de jacquier la chance qu’ils méritent grâce à ces fruits si polyvalents.
Goûtez et vous verrez.
Jack of all Trades
Ingrédients
Vodka Ketel One 45 mL
Jus de jacquier fermenté aux feuilles de curry 90 mL
Garniture :
Graines de jacquier grillées, sachet de graines
Préparation des ingrédients et recette
Jus de jacquier fermenté aux feuilles de curry
Ingrédients
1 kg de fruit de jacquier (épépiné, conserver les graines)
500 g de sucre en poudre
2 L d’eau
10 g de levure de bière activée
50 g de feuilles de curry
Préparation :
1. Mélanger 1 L d’eau avec le fruit du jacquier et cuire à 75 degrés pendant 5 minutes.
2. Réduire le fruit du jacquier en pulpe dans un robot, puis ajouter le sucre et l’eau.
3. Attendre que le mélange soit à température ambiante et ajouter la levure activée.
4. Conserver le mélange avec les feuilles de curry pendant 5 jours dans un endroit frais, propre et sec.
5. Passer ce mélange d’abord dans une passoire, puis dans une passoire fine et enfin dans un filtre à café.
6. Ajuster le sucre et l’acidité si nécessaire pour équilibrer le goût fermenté.
7. Conserver ce mélange dans un endroit frais et sec.
Préparation de la garniture :
Graines de jacquier grillées
200 graines de jacquier
Préparation
1. Nettoyer les graines de jacquier et sécher en tapotant avec du papier absorbant.
2. Placer les graines avec la peau dans un four à 75 degrés pendant 25 minutes.
3. Une fois les graines grillées, la peau s’enlève facilement.
4. Conserver ces graines dans un endroit frais et sec.
1. Placer le sous-verre devant le client avant de commencer à préparer le cocktail.
2. Ajouter de la glace dans un verre à mélanger et refroidir, puis filtrer la dilution à la passoire.
3. Ajouter la vodka Ketel One et le jus de jacquier fermenté aux feuilles de curry, et remuer jusqu’à ce que la température descende sous zéro.
4. Filtrer et verser sur un bloc de glace.
5. Garnir d’une graine de jacquier grillée.
6. Servir de manière responsable.
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