À votre santé!
Not Nece-celery
• IsraëlBarmaid en Israël, Corrie Levis veut sensibiliser sa communauté à l’environnement. En s’associant avec un restaurant végétarien de sa ville et en créant le cocktail « Not Nece-celery » Ketel One, elle utilise toutes les parties du céleri cultivé localement pour soutenir cette cause.
- Environ 15 % des émissions mondiales de gaz à effet de serre proviennent du secteur de l’élevage pour la viande et les produits laitiers. Ces productions animales nécessitent plus de terre, d’eau et de cultures que les autres sources de protéines. J’ai préparé un cocktail en collaboration avec OPA, un restaurant végétarien de Tel-Aviv, qui cultive la plupart de ses propres herbes et promeut la sensibilisation à l’environnement. Ces deux dernières années, j’ai essayé de réduire la quantité de produits issus de l’élevage que j’utilise au quotidien. Des restaurants comme OPA montrent que l’on peut s’offrir une formidable expérience gastronomique
- avec des ingrédients verts et respectueux de l’environnement. Mon cocktail s’inspire d’un plat créé chez OPA, composé de cinq façons de préparer le céleri-rave cultivé sur le toit végétalisé du restaurant. Je prépare un sirop à base de céleri-rave, j’y ajoute du citron, du kombucha de céleri fait maison par OPA et vodka Ketel One. Pour la garniture, je déshydrate le céleri-rave utilisé pour mon sirop et lui ajoute à un brin de romarin déshydraté du jardin d’OPA. Ce cocktail est désormais servi dans le restaurant, qui y voit le reflet de ses valeurs, de son atmosphère et de son
- souci de la provenance des ingrédients.
Goûtez et vous verrez.
Not Nece-celery
Ingrédients
Vodka Ketel One 45 mL
Sirop de céleri-rave 15 mL
Lime 15 mL
Kombucha maison à base de feuilles de céleri-rave 30 mL
Garniture :
Céleri-rave déshydraté provenant de notre sirop de céleri-rave
Préparation des ingrédients et recette
Sirop de céleri-rave :
100 g de céleri-rave
250 g de sucre
250 mL d’eau
Préparation de la garniture :
Déshydrater pendant 8 heures dans un déshydrateur alimentaire.
Verser tous les ingrédients dans un verre highball, ajouter de la glace, remuer, garnir.
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