À votre santé!
Prickly Pear Martini
• KenyaLe barman kenyan Francis Ndung’u participe à la lutte contre la propagation du figuier de Barbarie, un cactus invasif qui menace les cheptels des éleveurs de sa communauté, en utilisant le jus de la plante récoltée dans son cocktail « Prickly Pear Martini » Ketel One.
- Laikipia est une région semi-aride du Kenya. Les traditions pastorales des habitants de la région sont menacées par le figuier de Barbarie, un cactus invasif. Les éleveurs parcourent ce territoire difficile à la recherche d’eau pour leur bétail. Lorsque leurs animaux mangent les figues de Barbarie, le cactus leur pique les yeux et le fruit endommage leur système digestif. Laikipia Permaculture est un centre holistique qui travaille avec la communauté pour récolter les fruits du figuier de Barbarie et contrôler sa propagation. Une fois récoltée, la figue de Barbarie est transformée en jus et ses graines sont pressées pour libérer
- son huile naturelle. Pour soutenir le travail important de ce programme communautaire, j’ai mis au point un martini à la figue de Barbarie, composé de 40 mL de Ketel One et d’un cordial de figue de Barbarie obtenu à partir du jus du fruit de ce cactus acheté chez Laikipia Permaculture. Pour promouvoir ce cocktail, j’ai conçu un menu destiné à éduquer les clients et à convaincre d’autres barmaids et barmans de soutenir le programme et de lutter contre la propagation du figuier de Barbarie.
Goûtez et vous verrez.
Prickly Pear Martini
Ingrédients
Vodka Ketel One 40 mL
Cordial de figue de Barbarie 80 mL
Garniture :
Figue de Barbarie déshydratée
Préparation des ingrédients et recette
1. Cordial de figue de barbarie
Ingrédients
Jus de figue de barbarie 500 g
Sucre en poudre 500 g
Eau 200 g
Acide citrique 20 g
Poivre blanc 5 g
Préparation
Chauffer l’eau dans une casserole jusqu’à ébullition puis verser l’acide citrique en remuant jusqu’à dissolution complète. Ensuite, mettre le sucre en poudre et le poivre blanc en remuant jusqu’à dissolution, ajouter le jus de figue de barbarie, puis éteindre le feu. Réserver le cordial pour qu’il refroidisse, puis verser dans un récipient propre et conserver au réfrigérateur.
Garniture :
Découper la figue de barbarie en forme de roue et déshydrater dans un déshydrateur pendant 12 heures.
Verser la vodka Ketel One et le cordial de figue de barbarie dans un shaker, mettre de la glace dans le mélange, secouer légèrement et filtrer dans un verre à martini. Garnir le cocktail d’une figue de Barbarie déshydratée.
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The Turning Point
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