À votre santé!
Punch Collective
• République dominicaineLe barman Miguel Ecuer, de la République dominicaine, transforme les fruits mis au rebut en quelque chose de beau et d’utile : il les intègre comme ingrédient clé dans son cocktail « Punch Collective » Ketel One, tout en sensibilisant la population à leur utilisation.
- Pour le sirop et la garniture, nous utilisons des fruits qui allaient être jetés par les vendeurs du marché La Feria. Nous leur avons appris à donner plus d’utilité à leurs produits par la fabrication de confitures, la déshydratation ou la fabrication de ces biscuits qui peuvent être vendus aux bars de la région.
Goûtez et vous verrez.
Punch Collective
Ingrédients
Vodka Ketel One 45 mL
Mamajuana 15 mL
Cordial de punch mangue, ananas et fraise 30 mL
Garniture :
Biscuit à base de pulpe des fruits utilisés pour le cordial
Préparation des ingrédients et recette
1 1/2 oz de Ketel One, 1/2 oz de mamajuana (une liqueur dominicaine), 1 oz de cordial « trois fruits » mangue, ananas et fraises
Cordial de punch, pour 500 mL
100 mL de jus de fraise
100 mL de jus d’ananas
50 mL de jus de mangue
40 mL de jus de pomme
10 g d’acide citrique
200 g de sucre
Le tout mélangé à froid et filtré.
Préparation de la garniture :
Biscuit à base de restes de pulpe déshydratés :
Mettre la pulpe des jus utilisés pour le sirop dans un mélangeur.
Ajouter 50 mL d’eau et liquéfier toutes les pâtes.
Verser ensuite ce mélange dans un récipient et ajouter du sucre à hauteur de 20 % du poids du mélange obtenu.
À l’aide d’une cuillère, mélanger le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Placer cette pâte sur du papier sulfurisé dans un déshydrateur et déshydrater pendant 18 heures.
Ensuite, découper au goût.
Placer tous les ingrédients dans le shaker, secouer et filtrer deux fois dans un verre à coupe « copa » avec un glaçon.
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