À votre santé!
ReBread Society
• DanemarkLe barman Hardeep Rehap associe la science de l’alimentation à la création de cocktails en réutilisant du pain rassis comme ingrédient clé de son cocktail Ketel One innovant.
- Un bon cocktail doit non seulement être délicieux, mais aussi être durable et réduire les déchets. Voici comment je procède. Présentation de la « ReBread Society » : Des cocktails enchanteurs à partir du bagel de la veille et de la focaccia de la semaine dernière. Je m’appelle Hardeep Rehal. Je suis en train de lancer un mouvement visant à éviter le gaspillage alimentaire au moyen de la créativité en matière de cocktails. Commençons par les choses sérieuses. Des tonnes de nourriture sont gaspillées chaque année. Il s’agit souvent de pain rassis. Il faut faire quelque chose. Et Ketel One
- m’y aide. La vodka Ketel One est fabriquée à partir de blé d’hiver au moulin à vent de Nolet, aux Pays-Bas. Sa mission est également de transformer les céréales. La ReBread Society incite les gens à préparer des boissons surprenantes avec du pain rassis. Au lieu de le jeter, l’idée est de préparer des kvas lactofermentés. Potion de pain de seigle grillé. Sirops de pain riches en umami. Élixirs de pain aux fruits. Sodas de baguette. Et ce n’est qu’un début! Après avoir recueilli le pain invendu auprès des boulangeries locales, j’organise des ateliers pour la communauté ultra-créative des barmaids
- et barmans et des cuisiniers de Copenhague. En collaboration avec le DTU Skylab FoodLab de Copenhague, nous développons des concoctions à base de pain rassis, avec des options avec ou sans alcool. Nous diffusons tout en direct sur Internet, GRATUITEMENT. Tout le monde devrait pouvoir transformer son pain en potion magique. Ensuite, nous lançons des événements ponctuels où nous servons des boissons ReBread, en reversant tous les bénéfices à une organisation locale de récupération alimentaire. L’objectif de la ReBread Society est d’inspirer la communauté du bar dans le monde entier. Les barmaids et barmans peuvent profiter des ateliers pour développer
- leurs propres recettes selon la culture du pain de leur propre pays, aider leurs boulangeries et lutter ensemble contre le gaspillage alimentaire. Pour commencer, mon cocktail Ketel One réimagine le classique pain-beurre-confiture : du pain grillé finement moulu, infusé à la manière d’un café (il faut essayer, c’est incroyable), de la vodka Ketel One et un cordial de restes de confiture de rhubarbe et de beurre. Partagez cette publication – aidez-moi à inspirer les gens à penser différemment à leurs déchets alimentaires en préparant des boissons délicieuses, pour ravir leurs papilles au lieu de remplir leurs poubelles.
Goûtez et vous verrez.
ReBread et confiture
Ingrédients
40 mL de vodka Ketel One
50 mL de potion ReBread :
1) Cuire le pain de seigle rassis au four pendant 20 minutes à 180 °C jusqu’à ce qu’il soit croustillant et sec.
2) Moudre en poudre fine, comme du café.
3) Infuser sur un V60 avec 300 g d’eau à 95 °C pour 30 g de poudre de pain de seigle.
4) Mettre en bouteille et réfrigérer
Cordial de rhubarbe au beurre, pour 40 mL :
1) Chauffer les 100 g de confiture de rhubarbe dans une casserole avec 100 mL d’eau et remuer jusqu’à dissolution.
2) Préparer le sirop de sucre dans une autre casserole en chauffant 100 g de sucre et 100 g d’eau. Remuer jusqu’à dissolution.
3) Chauffer 20 g de beurre dans une casserole jusqu’à ce qu’il brunisse, puis ajouter le sirop de sucre. 4) Ajouter le sirop de beurre à la confiture diluée avec 10 g d’acide ascorbique. Remuer jusqu’à dissolution.
5) Mettre en bouteille et réfrigérer
Garnir d’un croûton.
Préparation des ingrédients et recette
Refroidir le verre à whisky
Refroidir le verre à mélanger et ajouter les ingrédients suivants :
40 mL de vodka Ketel One Création familiale
40 mL de sirop de rhubarbe au beurre
50 mL de potion ReBread
Ajouter des glaçons et remuer pendant 30 secondes.
Filtrer dans le verre à whisky froid et rempli de glaçons.
Remuer plusieurs fois pour mélanger aux glaçons.
Placer le croûton sur le bord, couvrant la moitié du verre.
Explorer les initiatives mondiales
Imperfect Partnerships
Le barman australien Nick Tesar établit des « partenariats imparfaits » entre les agriculteurs et la communauté des barmaids et barmans afin de créer des cocktails plus savoureux et moins polluants, tout en assurant la sécurité des agriculteurs.
Circles Project
Le barman brésilien Vinicius Demian fait un travail remarquable pour soutenir les personnes vulnérables dans leur lutte contre la faim et le chômage. Avec chacun de ses cocktails « Circles » Ketel One, il fournit des jus de fruits pour nourrir les personnes dans le besoin et fait un don de 1 BRL à l’organisation Learning For Life.
Finding Flavours
Le barman danois Mathias Klausen Broksø entend montrer la valeur des plantes qui poussent un peu partout en proposant des cours de maître sur la « recherche des saveurs » grâce à la cueillette et à la fermentation. Son cocktail « Finding Flavours » Ketel One invite ses clients à explorer la nature!
The Balance
Le barman norvégien Adrián Michalčík s’engage à améliorer la qualité de vie et à favoriser la reconnexion de sa communauté avec la nature grâce à son cocktail « The Balance » Ketel One.
Sunflower Smile Project
La barmaid japonaise Yui Ogata inspire et partage ses connaissances avec les personnes de son centre local d’aide aux personnes ayant des besoins particuliers. Elle leur montre comment fabriquer un orgeat à partir de graines de tournesol locales et de mangues invendues. Mangues qui constituent d’ailleurs l’ingrédient clé de son cocktail « Seeds of Smile » Ketel One!
The Turning Point
Le barman sud-africain Joshua Hendricks s’est donné pour mission de collaborer avec les bars du pays pour fournir des logements aux personnes dans le besoin. Pour chaque cocktail « The Turning Point » Ketel One vendu, un sac de sable est rempli pour servir à la construction de nouveaux logements pour sa communauté.