À votre santé!

Ingrédients

Vodka Ketel One 45 mL
« Formule S » 90 mL

Garniture :
Quatre bandes peintes (comestibles) de différentes couleurs

Préparation des ingrédients et recette

Pour préparer la formule S, il faut du jus de melon d’eau fermenté, du kiwi fermenté et du cordial de shiso. Ces ingrédients comptent parmi les meilleurs exemples de produits locaux d’Ibiza. Le rapport de la formule est de 2 parts de melon d’eau, 2 parts de kiwi, 1 part de cordial de shiso. Procéder comme suit : Mélanger le melon d’eau à haute puissance, puis filtrer cette purée pour obtenir un jus clair. Verser ce jus dans un verre mesureur et calculer 20 % de la quantité obtenue. Ces 20 % donnent la quantité d’eau de miel. Pour préparer l’eau de miel, mélanger le miel et l’eau dans un rapport 1:1, dans un récipient séparé. Ajouter ensuite l’eau de miel au jus de melon d’eau dans le premier récipient, mélanger le tout et ajouter 1 % du poids total du mélange en sel de table. Remuer bien jusqu’à ce que le sel soit incorporé, puis transférer dans un sac sous vide. Faire complètement le vide et laisser le sac reposer à température ambiante 5 à 6 jours. Les trois premiers jours passés, il est conseillé d’ouvrir le sac tous les jours pour vérifier l’évolution de la fermentation. Une fois la saveur souhaitée obtenue, verser le jus dans un nouveau sac sous vide, faire complètement le vide et cuire dans le sac à 72 °C pendant 10 minutes afin de pasteuriser. Laisser le sac refroidir et conserver au réfrigérateur, jusqu’à trois mois. Pour le kiwi fermenté : commencer par éplucher les kiwis et les couper en dés. Peser et mettre dans un sac sous vide. Ajouter 1,2 g de Lactobacillus rhamnosus en poudre par kilo de kiwis. Mélanger la levure avec les dés de kiwis dans le sac et faire complètement le vide. Laisser le sac reposer à température ambiante 5 à 6 jours. Les trois premiers jours passés, il est conseillé d’ouvrir le sac tous les jours pour vérifier l’évolution de la fermentation. Une fois obtenue la saveur souhaitée, passer les dés de kiwi fermentés à la centrifugeuse et mélanger le jus ainsi obtenu avec le jus créé naturellement par le processus de fermentation dans le premier sac sous vide. Mélanger le tout et filtrer finement. Ensuite, verser le jus filtré dans un nouveau sac sous vide, faire complètement le vide et cuire dans le sac à 72 °C pendant 10 minutes afin de pasteuriser. Laisser le sac refroidir et conserver au réfrigérateur, jusqu’à trois mois. Pour le cordial de shiso : blanchir 10 feuilles de shiso (afin de protéger leur couleur) et mettre dans un mélangeur avec un litre d’eau. Mélanger jusqu’à ce que les feuilles de shiso soient finement hachées. Centrifuger ce mélange à 4 000 tr/min dans une centrifugeuse refroidie à 0 °C, pendant trois heures. Une fois l’opération terminée, filtrer le mélange à travers un filtre à café, puis ajouter du sucre blanc, de l’acide citrique et de l’acide tartrique. Pour chaque litre du mélange, ajouter 500 g de sucre blanc, 8 g d’acide citrique et 4 g d’acide tartrique. La quantité d’acides est faible, car les produits fermentés apportent déjà une amertume. Remuer le mélange jusqu’à ce que tous les ingrédients en poudre soient dissous. Pour assembler la « Formule S », mélanger ces trois préparations dans un récipient jusqu’à ce qu’elles soient parfaitement combinées, puis conserver le mélange final au réfrigérateur, comme indiqué ci-dessus.

Préparation de la garniture :
Disposer quatre petits récipients ronds et ajouter dans chacun 3 cuillères à thé de sucre, 1 cuillère à thé d’acide citrique et 20 mL de glucose. Ensuite, ajouter une demi-cuillère à thé de colorants bleu, orange, vert et rouge – une couleur pour chaque récipient, en ajoutant quelques gouttes d’eau. Mélanger bien à l’aide d’une petite cuillère jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. Utiliser 4 pinceaux fins différents pour peindre une bande par couleur dans le verre. Les couleurs bleu, orange et rouge seront peintes horizontalement en commençant par le bleu au fond du verre. La bande verte sera peinte verticalement à droite (de votre point de vue) des autres bandes. Ces bandes de couleur ressemblent au symbole de l’autisme et la bande verte est peinte dans un sens différent des autres, afin de signifier que quelque chose fonctionne différemment. Le symbole de l’autisme utilise le même principe. Il s’agit d’un casse-tête carré composé de quatre pièces, la pièce verte étant un peu éloignée des autres.

Mettre le verre et la garniture au congélateur. Ensuite, dans un shaker, ajouter 45 mL de vodka Ketel One et 90 mL de « Formule S ». Remplir le shaker de glaçons et agiter vigoureusement. Ensuite, jeter la glace pilée du verre (s’il y en a) et filtrer à deux reprises en versant sur un bloc de glace cubique.