À votre santé!
The Bartender’s Apprentice
• SuisseLe barman suisse Michael Scheffler prépare la prochaine génération de barmaids et barmans avec son cocktail « The Bartender’s Apprentice » Ketel One. Ce faisant, il souhaite non seulement améliorer les compétences et l’image des professionnels du bar, mais aussi remédier à la grave pénurie de personnel dans ce secteur.
- Au cours des deux dernières années, le travail dans le secteur de l’hôtellerie-restauration s’est avéré un véritable défi. Beaucoup de barmaids et barmans ont arrêté le métier, et la plupart des bars sont encore aujourd’hui en manque de personnel. J’ai également remarqué que la perception des barmaids et barmans demandait à être améliorée. On me dit souvent : « Barman... mais quel est votre vrai métier? » Ce sont ces questions que j’ai voulu aborder avec mon cocktail The Bartender’s Apprentice. C’est pourquoi j’ai organisé des stages dans des écoles de bar et d’hôtellerie pour les jeunes diplômés, afin de
- leur faire partager ma passion pour le métier du bar. Pour les futurs barmaids et barmans, j’ai créé une bourse qui leur permettra d’effectuer un stage rémunéré d’un mois. Dans un premier temps, quatre candidats travailleront et apprendront dans quatre célèbres bars suisses pendant une semaine chacun. L’expérience des différents lieux et des différentes approches, ainsi que l’enseignement dispensé par d’excellents hôtes, permettent de comprendre pratiquement en quoi consiste le métier du bar et des cocktails. Le « réseautage » est une part essentielle de notre métier et le fait de nous lier à ces bars aura un impact positif.
- En échange, ces établissements se voient offrir deux stagiaires pendant un mois, ce qui permet de remédier à la pénurie de personnel. À plus long terme, nous pourrions élargir et inclure des bars à du monde entier et échanger des candidats entre pays. Le projet est financé par de nombreux établissements proposant mon cocktail Ketel One. La racine de gingembre utilisée pour la garniture est aussi symbolique du processus : commencer petit, pousser et, si le sol fourni est adéquat, étendre ces racines. Mon cocktail The Bartender’s Apprentice, c’est la graine qui donnera des racines les générations suivantes. C’est aussi
- un cocktail ancré dans ma communauté à base de cardamome torréfiée et de limonade au gingembre, un mariage parfait avec Ketel One.
Goûtez et vous verrez.
The Bartender’s Apprentice
Ingrédients
Vodka Ketel One 50 mL
Limonade à la cardamome et au gingembre 100 mL
Garniture :
Une tranche de gingembre
Préparation des ingrédients et recette
Limonade à la cardamome et au gingembre :
1. Mélanger 100 g de graines de cardamome torréfiées avec 250 mL de vodka Ketel One et chauffer sous vide à 60 °C pendant 2 h.
2. Mélanger 80 g de gingembre frais coupé avec 250 mL de vodka Ketel One et chauffer sous vide à 60 °C pendant 2 h.
3. Filtrer les solides des deux liquides et mélanger.
4. Ajouter 1,5 kg de sucre blanc, 150 g d’acide citrique et remuer jusqu’à dissolution.
5. Pour 1 litre de limonade, mélanger 80 mL de cordial avec 920 mL d’eau pétillante.
1. Ajouter 50 mL de vodka Ketel One dans un verre highball froid avec des glaçons.
2. Ajouter 100 mL de limonade à la cardamome torréfiée et au gingembre.
3. Remuer doucement pour mélanger et garnir d’une tranche de gingembre
Explorer les initiatives mondiales
Imperfect Partnerships
Le barman australien Nick Tesar établit des « partenariats imparfaits » entre les agriculteurs et la communauté des barmaids et barmans afin de créer des cocktails plus savoureux et moins polluants, tout en assurant la sécurité des agriculteurs.
Circles Project
Le barman brésilien Vinicius Demian fait un travail remarquable pour soutenir les personnes vulnérables dans leur lutte contre la faim et le chômage. Avec chacun de ses cocktails « Circles » Ketel One, il fournit des jus de fruits pour nourrir les personnes dans le besoin et fait un don de 1 BRL à l’organisation Learning For Life.
Finding Flavours
Le barman danois Mathias Klausen Broksø entend montrer la valeur des plantes qui poussent un peu partout en proposant des cours de maître sur la « recherche des saveurs » grâce à la cueillette et à la fermentation. Son cocktail « Finding Flavours » Ketel One invite ses clients à explorer la nature!
The Balance
Le barman norvégien Adrián Michalčík s’engage à améliorer la qualité de vie et à favoriser la reconnexion de sa communauté avec la nature grâce à son cocktail « The Balance » Ketel One.
Sunflower Smile Project
La barmaid japonaise Yui Ogata inspire et partage ses connaissances avec les personnes de son centre local d’aide aux personnes ayant des besoins particuliers. Elle leur montre comment fabriquer un orgeat à partir de graines de tournesol locales et de mangues invendues. Mangues qui constituent d’ailleurs l’ingrédient clé de son cocktail « Seeds of Smile » Ketel One!
The Turning Point
Le barman sud-africain Joshua Hendricks s’est donné pour mission de collaborer avec les bars du pays pour fournir des logements aux personnes dans le besoin. Pour chaque cocktail « The Turning Point » Ketel One vendu, un sac de sable est rempli pour servir à la construction de nouveaux logements pour sa communauté.