À votre santé!
The Husk Reviver
• Hong KongLa barmaid Jo Lo, de Hong Kong, s’efforce d’unir la communauté des barmaids et barmans de sa ville pour lutter contre le gaspillage alimentaire. Elle explique comment utiliser les restes et joint le geste à la parole avec son cocktail « The Husk Reviver » Ketel One.
- Hong Kong est l’une des villes les plus densément peuplées au monde. Une ville qui ne dort jamais. Toutefois, la prospérité de la vie urbaine s’accompagne d’un niveau élevé de gaspillage alimentaire et de pollution. Nous sommes submergés par nos propres déchets. C’est pourquoi j’ai cherché comment user de mon influence pour améliorer la situation en ce qui concerne les déchets alimentaires, en commençant par le secteur des bars de Hong Kong. J’ai découvert qu’un cocktail Ketel One peut inciter les gens à réfléchir à leur mode de vie, à réduire le gaspillage alimentaire et à recycler les aliments pour
- leur donner une seconde vie. Mon « Husk Reviver » est à la fois un cocktail et un projet de service à la communauté. Lorsque je travaille au bar, je conserve la pelure et la pulpe des citrons et des limes que je presse. Je récupère également les restes d’agrumes dans les bars du quartier et les utilise pour faire une mini tarte au citron afin de garnir un soda citron-lime avec de la prune salée umeboshi et la vodka Ketel One. Le projet vise donc à inciter la communauté à améliorer la situation en matière de déchets alimentaires. Nous
- avons collaboré avec une ONG locale, Food For Good, pour organiser un atelier visant à promouvoir le concept de recyclage des déchets alimentaires dans le secteur du bar. Par exemple, j’ai invité quelques barmaids et barmans à apporter les restes d’agrumes de leur bar dans notre atelier, où nous avons créé un « éco-enzyme » : une solution de nettoyage non toxique et multi-usage pour les surfaces de travail, la maison et le jardin. Enfin, nous devons motiver un changement d’attitudes, d’habitudes et de comportements, pour un monde meilleur!
Goûtez et vous verrez.
The Husk Reviver
Ingrédients
Vodka Ketel One 30 mL
Soda maison au citron et à la lime 60 mL
Préparation des ingrédients :
Soda maison au citron et à la lime 60 mL
Oléo-saccharose de citron et de lime 0 mL
Garniture :
Mini tarte au citron
Préparation des ingrédients et recette
Soda maison au citron et à la lime
200 g d’oléo-saccharose de citron et de lime
500 g d’eau filtrée
5 g d’acide d’agrumes
4 g de poudre de prunes umeboshi
2 g de sel
Oléo-saccharose de citron et de lime
50 g de zeste de citron (retirer l’albédo de l’enveloppe)
50 g de zeste de lime (retirer l’albédo de l’enveloppe)
130 g de sucre
Étapes :
1) Étaler les ingrédients.
2) Mettre sous vide et laisser reposer une nuit.
3) Ajouter 100 g d’eau chaude et mélanger jusqu’à dissolution.
4) Retirer les zestes.
5) Filtrer finement.
6) Façonner les zestes de citron pour la garniture.
Préparation de la garniture :
Mini tarte au citron
Biscuit aux œufs
Fromage à la crème à la vanille
Zeste de citron déshydraté
Étapes :
1) Déshydrater le zeste de citron (utilisé précédemment pour faire du sirop).
2) Façonner le zeste de citron déshydraté.
3) Placer le fromage à la crème à la vanille sur le biscuit aux œufs.
4) Placer le zeste de citron déshydraté sur le fromage à la crème.
Fromage à la crème à la vanille
120 g de fromage à la crème
100 g de crème fouettée
20 g de sirop de vanille
Étapes de préparation du fromage à la crème à la vanille
1) Sortir le fromage à la crème à température du réfrigérateur et attendre qu’il atteigne la température ambiante.
2) Ajouter la crème fouettée et le sirop.
3) Battre le mélange de fromage à la crème au batteur électrique jusqu’à ce qu’il devienne solide.
4) Mettre le fromage à la crème à la vanille dans une poche à douille.
Assembler, gazéifier et servir dans une flûte.
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