À votre santé!
The Villager
• NigériaLe barman nigérian Victor Obanya veut s’attaquer aux problèmes de stockage et de sécurité liés au vin de palme, très apprécié dans sa communauté. En s’associant à la petite entreprise « Palm Afrika », il crée actuellement une variété de l’arbuste à vin de palme qui permet d’augmenter la durée de conservation du produit, qui permet les mélanges et réduit les déchets. C’est cette initiative que promeut son cocktail « The Villager » Ketel One.
- Mon cocktail Ketel One s’appelle « The Villager ». Ce produit s’inspire du vin de palme, une boisson alcoolisée locale créée à partir de la sève des palmiers au Nigéria. Malgré sa popularité dans tout le pays, le vin de palme figure rarement à la carte des bars, en raison de sa courte durée de conservation. En partenariat avec Palm Afrika, une petite entreprise qui recueille et transforme le vin de palme, j’ai créé un shrub au vin de palme. C’est la première fois qu’un tel système est mis en place. Il permet au vin de palme de se conserver
- jusqu’à un an. Désormais, les barmaids et barmans du Nigéria et d’ailleurs peuvent intégrer notre boisson locale, le vin de palme, dans leurs créations sans craindre de le gaspiller. J’ai également réfléchi à la présentation de mon cocktail « The Villager ». Traditionnellement, le vin de palme est servi dans une calebasse. Je sers donc ce cocktail dans un verre placé à l’intérieur d’une calebasse. Ce cocktail vise à soutenir la communauté rurale des récoltants de vin de palme par la création de recettes modulables, et grâce à des cours de maître expliquant comment préparer le shrub pour prolonger la
- durée de conservation. Cette série de cours dispensera beaucoup d’informations sur les bonnes pratiques, car la communauté est confrontée à des problèmes de sécurité, de conservation, de connaissances en matière de mélange, etc.
Goûtez et vous verrez.
The Villager
Ingrédients
Vodka Ketel One 45 mL
Aquafaba 15 mL
Shrub de vin de palme 25 mL
Garniture :
Fine tranche de noix de coco et piment Scotch Bonnet vert
Préparation des ingrédients et recette
500 mL de vin de palme
500 g de sucre
Vinaigre
Ajouter tous les ingrédients dans un shaker, agiter vigoureusement avec de la glace. Ensuite, filtrer finement dans un autre shaker et secouer sans glace. Servir sur de la glace pilée dans une coupe placée dans une calebasse. Garnir d’une fine tranche de noix de coco et d’un piment Scotch Bonnet vert.
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