À votre santé!
Turista En Mi Ciudad
• ArgentineLe barman argentin Machi Martinez entend inciter les barmaids et barmans de sa ville à inventer des cocktails plus durables, à commencer par son cocktail « Turista en Mi Ciudad » Ketel One.
- Pour ce défi Ketel One, j’ai invité ma communauté de barmaids et barmans à une discussion en vue d’élargir le réseau du développement durable dans notre ville. J’avais également convié à cette réunion deux producteurs locaux : Fernando, qui fait du miel bio, et Maria, qui exploite une ferme agroécologique. Il s’agissait de rappeler combien il est important de connaître le parcours de nos produits, de l’origine au client final, et de vérifier que nos ingrédients sont produits dans le respect de l’environnement. Mais aussi d’expliquer comment réutiliser les ingrédients pour aboutir à un bar à cocktails « zéro déchet
- ». Avec mon cocktail « Turista en mi Ciudad », je voulais donc montrer comment on peut faire une différence derrière le bar, et comment toutes ces petites actions contribuent au développement durable. En effet, ce cocktail utilise les déchets de nos producteurs : d’une part le miel qui reste à notre apiculteur, d’autre part les feuilles du yacón, ou « poire de terre », qui ne sont pas habituellement utilisées, mais avec lesquelles nous préparons une infusion avec des notes fraîches de pomme verte. Ce cocktail est un highball à base de Ketel One avec un soda à base
- de déchets de miel et de feuilles de yacón, qui met en valeur les notes de miel et la fraîcheur de la vodka. Notre décoration est une feuille de yacón, pour symboliser la vie et l’idée que les choses peuvent être faites différemment.
Goûtez et vous verrez.
Turista en mi Ciudad
Ingrédients
Vodka Ketel One 45 mL
Soda au miel et feuilles de yacón 120 mL
Garniture :
Feuilles de yacón
Préparation des ingrédients et recette
Soda aux déchets de miel et feuilles de yacón :
• D’abord, faire une infusion des feuilles de yacón séchées, à raison de 8 g pour 500 mL d’eau très chaude. Laisser reposer pendant 15 minutes.
• Dans un récipient, ajouter 200 g de déchets de miel et 300 mL d’eau très chaude pour le rendre plus liquide. Ensuite, mélanger l’infusion de feuilles de yacón et de miel avec 200 mL d’eau et 10 g d’acide citrique.
• Refroidir jusqu’à ce que le liquide soit à 5 °C
• Gazéifier au CO₂ à 2 bar de pression
Ajouter tous les ingrédients dans un verre highball avec de la glace.
Explorer les initiatives mondiales
Imperfect Partnerships
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Circles Project
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Finding Flavours
Le barman danois Mathias Klausen Broksø entend montrer la valeur des plantes qui poussent un peu partout en proposant des cours de maître sur la « recherche des saveurs » grâce à la cueillette et à la fermentation. Son cocktail « Finding Flavours » Ketel One invite ses clients à explorer la nature!
The Balance
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Sunflower Smile Project
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The Turning Point
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