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Under the Coconut Tree
• VietnamLe barman vietnamien Vang Hieu Trung renforce le lien entre les professionnels du bar et les agriculteurs locaux. Son cocktail « Under the Coconut Tree » Ketel One vise à soutenir les agriculteurs et les vendeurs locaux, tout en cherchant à dynamiser la culture des cocktails au Vietnam.
- Le barman vietnamien Vang Hieu Trung renforce le lien entre les professionnels du bar et les agriculteurs locaux. Son cocktail « Under the Coconut Tree » Ketel One vise à soutenir les agriculteurs et les vendeurs locaux, tout en cherchant à dynamiser la culture des cocktails au Vietnam.
Goûtez et vous verrez.
Under the Coconut Tree
Ingrédients
Vodka Ketel One 45 mL
Mélange tropical maison 90 mL
Garniture :
Gelée de pandan et noix de coco maison et feuille de pandan
Préparation des ingrédients et recette
Comment préparer le mélange tropical maison :
1. Hacher 300 g d’ananas frais et placer dans un bocal avec 150 g de sucre. Attendre environ 20 minutes.
2. Dans une casserole, chauffer le mélange à 50 °C pendant 15 minutes, puis laisser refroidir.
3. Mesurer 400 mL d’eau de coco fraîche, 60 mL de jus de lime et verser le tout dans la casserole. Bien remuer puis mettre en bouteille. Le mélange se conservera trois à quatre jours au réfrigérateur.
Préparation de la garniture :
Pour préparer la gelée de pandan et noix de coco maison :
1. Dans une casserole, doser 25 g d’agar-agar en poudre, 350 g de sucre, bien mélanger, puis ajouter 1,1 L d’eau de coco. Continuer à remuer pour dissoudre les ingrédients, puis laisser reposer 30 minutes.
2. Prendre 100 g de feuilles de pandan, retirer la racine, laver et émincer. Laisser tremper dans de l’eau tiède 5 à 10 minutes. Ensuite, mélanger avec 100 mL d’eau. Lorsque le mélange est lisse, passer le jus à l’étamine.
3. Chauffer la casserole de gelée à feu moyen pendant 10 minutes. Mettre le mélange en ébullition et cuire 3 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que le mélange se raffermisse, puis répartir la gelée en 2 couches.
Pour la couche de feuilles de pandan, prendre une autre casserole, extraire 600 mL, ajouter le jus de feuilles de pandan et 50 mL de lait de coco, bien mélanger et chauffer à feu doux.
Verser le reste du mélange dans la casserole et ajouter 100 mL de lait de coco. Bien remuer en chauffant à 50 °C pour former la couche de noix de coco.
4. Dans un moule, déposer d’abord la couche de pandan et laisser la gelée refroidir pendant environ 3 à 5 minutes. Ensuite, ajouter la couche de noix de coco. Attendre encore 3 à 5 minutes. Verser le mélange en couches alternées.
5. Après avoir superposé toutes les couches, laisser refroidir 15 à 20 minutes, puis mettre au réfrigérateur 1 à 2 heures. Démouler et découper en morceaux au moment de servir.
1. Refroidir un verre à whisky.
2. Verser 45 mL de Ketel One et 90 mL de mélange tropical maison dans le verre et remuer délicatement.
3. Goûter.
4. Garnir de gelée de pandan et noix de coco maison et feuille de pandan
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