À votre santé!
Uniendo Sabores
• PanamaLe barman panaméen Jesus Muñoz souhaite mettre en relation les producteurs locaux aux professionnels du bar par l’intermédiaire d’un site Web visant à garantir des prix équitables et des produits de qualité. Son cocktail « Uniendo Sabores » Ketel One n’utilise que des ingrédients provenant de producteurs de sa région.
- Le projet consiste d’abord à créer une garniture à base de cacao pour le cocktail. Le pilier de notre projet sera Félix Candanedo qui, avec un groupe de 40 femmes, produit du cacao. Félix a vu là une occasion de travailler le cacao de la manière la plus efficace possible, en collaboration avec sa propre communauté. Ce projet est né dans la communauté CACAO de Capira. Le cocktail sera servi dans les 10 plus gros bars du pays. Une partie de ces ventes ira à la création d’une page Web qui présentera différents projets WORLD CLASS Panama des années précédentes
- et différents producteurs locaux, afin de leur offrir une vitrine et de permettre aux consommateurs d’acheter directement, sans intermédiaires. L’idée est de leur fournir un espace où ils puissent proposer leurs produits aux bars, aux restaurants et à toutes les personnes qui souhaitent des produits de bonne qualité à prix équitable. La page Web ne se limitera pas à la vente de produits, mais proposera également des outils éducatifs très utiles pour le consommateur : un tableau dynamique indiquant la période de production des ingrédients saisonniers, ainsi qu’une carte de localisation pour se mettre en contact avec le producteur le
- plus proche, selon la devise « du champ au verre ». Il s’agit d’élargir l’accès à des produits uniques et de qualité supérieure.
Goûtez et vous verrez.
Uniendo Sabores
Ingrédients
Vodka Ketel One 45 mL
Xérès Fino Tio Pepe 7,5 mL
Amers à l’orange 4 traits
Shrub à la fraise 30 mL
Vermouth au cacao 22,5 mL
Garniture :
Rebord de chocolat râpé
Préparation des ingrédients et recette
Préparation du shrub à la fraise :
• Mélanger 100 grammes de sucre blanc granulé avec 90 mL de vinaigre balsamique.
• Bien mélanger jusqu’à ce que tout le sucre soit dilué.
• Ajouter 360 g de fraises au mélange.
• Laisser macérer pendant 24 heures.
• Filtrer finement et mettre en bouteille.
Vermouth infusé au cacao :
• Ajouter 500 mL de vermouth doux dans un siphon.
• Ajouter 150 g de pépites de cacao.
• Charger 2 cartouches de NO₂.
• Laisser macérer pendant 5 heures.
• Filtrer finement et mettre en bouteille.
Préparation de la garniture :
Râper le chocolat et garnir le rebord du verre
Mélanger tous les ingrédients dans un verre à whisky sur un gros glaçon.
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