¡Salud!
Caficultor
• ColombiaLa bartender colombiana Dianna Alejandra Bernal aporta un nuevo significado a la reducción del desperdicio de alimentos al reutilizar un subproducto del café como ingrediente clave en su cóctel "Caficultor" Ketel One.
- ¿Sabías que solo consumimos el 20% del fruto del café? Es decir, la semilla del fruto. El resto corresponde, en gran medida, a lo que se denomina "mucílago" y se utiliza como abono o se desecha, lo que causa daños en los afluentes de agua."Caficultor" es un cóctel creado para ayudar a las plantaciones de café; está elaborado con mucílago concentrado y decorado con una viruta del mismo producto. Ketel One inspiró este proyecto con el uso de trigo que no afecta el medio ambiente. Con la misma idea quiero aportar a la agricultura y la gastronomía de mi país.
- Encontré en el mucílago sabores interesantes y formas de usarlo que pueden contribuir a la rentabilidad de quienes cultivan café y reutilizan sus desechos. Darle a este subproducto la oportunidad que se merece es un buen comienzo para aprovechar al máximo la cereza del café.
Pruébalo por ti mismo.
Caficultor
Ingredientes
50 ml de Ketel One
35 ml de cordial de mucílago de café y moras
0,8 ml de tintura de lima kafir
65 ml de soda fría
DECORACIÓN:
Chip de mucílago de café pintado con polvo dorado
Preparación, ingredientes, receta y método
Cordial de mucílago de cerezas de café:
60 g de jugo de moras (exprimido en exprimidor centrífugo)
60 g de azúcar blanco
15g de mucilago de café
2 g de ácido cítrico
Instrucciones:
En una sartén mezcla todos los ingredientes y caliéntalos hasta que se disuelva todo el azúcar.
Sírvelo en un vaso de trago largo. Decora con un chip de mucílago de café pintado con polvo dorado.
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