¡Salud!
Encontrar sabores
• DinamarcaEl bartender Mathias Klausen Broksø, de Dinamarca, muestra el valor de lo que crece a nuestro alrededor ofreciendor clases magistrales sobre cómo "encontrar el sabor" a través de la recolección y la fermentación, utilizando su cóctel Ketel One "Encontrar sabores" para llevar a sus invitados a la naturaleza.
- Como bartenders, tenemos una oportunidad real de mejorar la frágil naturaleza de la que tanto dependemos. Pero para hacerlo, necesitamos compartir nuestro conocimiento, buscar respuestas y encontrar sabores.He creado un programa de clases magistrales llamado "Encontrar sabores", que trata precisamente de eso: Empoderar a la comunidad compartiendo conocimientos sobre la recolección respetuosa y el arte de la fermentación.Se puede acceder a la iniciativa a través de clases magistrales en línea y clases magistrales de recolección física, para llevar a los participantes de la baya a la botella.¡Pero esto no es solo un caso aislado!Ya está planeada una gira por todo
- el país, que cubrirá cinco regiones de Dinamarca durante cinco meses con cinco sabores diferentes de alimentos, que abarcan desde las fresas en junio hasta el espino amarillo en octubre. Si bien los sabores de las bayas se alteran ligeramente a lo largo de las estaciones, el cóctel se mantiene fiel al mismo mensaje.El cóctel en sí es un trago largo aparentemente simple, que combina con orgullo Ketel One con una soda casera, seca y ácida, lactofermentada a base de bayas silvestres. Está literalmente bien acompañado, ya que el vaso se espolvorea con polen, tal como esparcimos polen al recolectar,
- y de esta manera completamos la experiencia.Esta iniciativa es más que un cóctel. Es una plataforma escalable destinada a invertir en nuestras comunidades, invitándolas a la naturaleza, para ser parte de la solución.Los sabores del futuro están más cerca de lo que crees. ¡Déjame ayudarte a encontrarlos!
Pruébalo por ti mismo.
Julio
Ingredientes
Vodka Ketel One 50 ml
Encontrar sabores Soda 100 ml
Decoración:
Polen de hinojo
Preparación, ingredientes, receta y método
Toma las bayas recolectadas en tu clase magistral Encontrar sabores, enjuágalas suavemente con agua fría y sécalas.
Pesa las bayas y agrégalas a una bolsa de vacío. Agrega 2% de sal por peso a la bolsa de vacío (ej., 200 g de bayas = 4 g de sal) y sella la bolsa con el mínimo de aire en su interior. Deja la bolsa a temperatura ambiente, o idealmente un poco más caliente (alrededor de 28 °C), para que fermente la lactosa, hasta que la bolsa esté hinchada y apretada como un globo, esta es una gran señal que te ayudará a seguir la fermentación de la lactosa.
Después de 3 a 5 días (dependiendo de la temperatura) la bolsa estará hinchada y lista para abrirse. Abre la bolsa y pesa el contenido una vez más. Agrega la misma cantidad en peso de azúcar a una olla con 1000% de agua, también por peso (ej., 100 g de bayas lactofermentadas = almíbar con 100 g de azúcar y 1 kg de agua).
Enfría el almíbar 1:10 a menos de 40 ºC y combina todo el lactofermento con el almíbar en un frasco esterilizado, cúbre el frasco con un paño, sin apretar, para que el contenido respire.
Después de unos días, el líquido debe estar ligeramente burbujeante y listo para el embotellado.
Embotella el líquido y guarda los sólidos para mezclar y secar como adorno. Deja la botella fuera durante unos días a temperatura ambiente y verifica la carbonatación a diario. Cuando esté lo suficientemente burbujeante, enfríalo antes de usarlo.
Método de decoración:
Enfría tu vaso y espolvoréalo con polen; elegí el polen de hinojo porque combina maravillosamente con las bayas oscuras.
Mezcla 50 ml de vodka Ketel One con 100 ml de refresco lactofermentado con hielo en un vaso de trago largo/Collins. ¡Revuelve suavemente, disfruta y difunde el mensaje!
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