¡Salud!
Dago
• PerúEl bartender peruano Luis Alza está verdaderamente comprometido con la restauración del ecosistema de las tierras cultivables de café en su comunidad, y lo hace a través de la reutilización creativa de las materias primas del café en su ciudad y en su cóctel Ketel One "Dago".
- Hasta cierto punto, este cóctel refleja un microcosmos de mi tierra. Decidí extraer los sabores del café nativo de esta región utilizando el método Chemex debido a su claridad y precisión al paladar. Al combinarlo con el mucílago (de café), la infusión de cáscaras de café y el vodka, obtenemos un sabor redondo y un final largo.La decoración consiste en una teja hecha con los restos de café filtrado y cáscaras licuadas, reutilizando efectivamente los materiales de desecho a lo largo del proceso. Mi tío tiene una "finca", o plantación de café, donde descubrimos que estas sobras podrían alimentar el
- único secador de café mecánico dedicado que poseemos. A partir de esta experiencia, compartimos este consejo con otros productores que no secan sus granos de café bajo el sol.Además, cada vez que uso estos productos no deseados, estoy ayudando a mi comunidad al intercambiar compost (con una proporción de carbono a nitrógeno muy eficiente) por estos restos de café. Hacer esto beneficia a su tierra ya que el compost mejora el suelo y le devuelve vida, lo que crea, a lo largo de los años, una economía circular que ayuda tanto a los productores como al ecosistema de la tierra
- donde nací.
Pruébalo por ti mismo.
Dago
Ingredientes
Vodka Ketel One 35 ml
Mezcla de café casera 70 ml
Chemex (método de extracción de café) 35 ml
Mucílago de café 25 ml
Jarabe de cáscaras de café 10 ml
Decoración:
Teja hecha de cáscaras de café y flores de café
Preparación, ingredientes, receta y método
Método de decoración:
En un Excalibur, estira la pasta hecha a partir de las cáscaras de café, junto con las resultantes del método de extracción de café, de forma muy fina.
Deshidrata durante aproximadamente 8 horas a 68 °C
En un vaso mezclador agrega Ketel One y Homemade Coffee Blend, agrega hielo y revuelve uniformemente durante 35 segundos.
Sirve en un vaso Nick y Nora frío.Pon la teja sobre el vaso y agrega 2 flores de café.
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