¡Salud!
El Funghi Martini
• Costa RicaEl bartender costarricense José Daniel Pacheco Ulloa tiene la ambición de generar nuevas oportunidades de negocio para los pequeños agricultores de su comunidad con su cóctel Ketel One "Fungi Martini", utilizando y ayudando a regenerar los hongos.
- En Costa Rica estamos conscientes de que nuestra riqueza natural nació de un grupo de humildes hongos, y creo que esos hongos también pueden producir otro tipo de riqueza.Somos una nación obsesionada con el café, y esos residuos de la elaboración pueden crear muchos pequeños negocios como Gourmet del Bosque, que puede suministrar hongos Reishi a bares y restaurantes.Sorprendentemente, el café puede acelerar el crecimiento de hongos comestibles, lo que reduce las barreras de entrada para producirlos en un ambiente controlado.Así que las sobras salen del bar y se dirigen al laboratorio y vuelven a nosotros como un ingrediente vivo
- para un cóctel.Al incorporar hidromiel de cáscara de café, bitters de flor de café, algunos hongos Reishi macerados en Ketel One, y también al utilizarlos como decoración final, tienes el Fungi Martini, que, gracias a la participación asegurada de cinco bares de San José, puede generar oportunidades de negocio para pequeños agricultores con esta bebida fácil de replicar.Y si bien esto es poca cosa, hay que intentar que las setas que no te impidan ver el bosque.
Pruébalo por ti mismo.
El Funghi Martini
Ingredientes
Vodka Ketel One 60 ml
Hidromiel de cáscara de café 7,5 ml
Bitters de flor de café 5 ml
Decoración:
Muffing de chocolate con hongo Reishy
Preparación, ingredientes, receta y método
Deshidrata el hongo reishy y rehidrata con vodka Ketel One, luego usa la miel local para hacer tu hidromiel casero, cuando esté listo, macera con cáscara de café. Para el amargo de la flor del café, es muy importante hacer una cosecha tardía y recoger la flor cuando ya está separada del grano de café, luego simplemente pon las flores en un recipiente con vodka. Para mi elección de café utilicé plantas de Arábica de Costa Rica; para obtener los amargos muy fuertes en aroma, utilicé 200 g de flores secas y 500 ml de vodka Ketel One.
Método de decoración:
Un hongo Reishy vivo con chocolate amargo. Para la presentación utilicé el chocolate simulando la tierra, el sabor umami del hongo vivo completa el sabor del cóctel. Algo muy importante es que el sustrato donde cultivamos el hongo es a base de los restos de café de la máquina de café de la barra.
Mezcla todos los ingredientes en un vaso frío.
Explora iniciativas globales
Imperfect Partnerships
El barman Nick Tesar de Australia crea perfectamente "Imperfect Partnerships" entre la comunidad de agricultores y bartenders para crear cócteles que sean más sabrosos y menos derrochadores, al tiempo que brindan seguridad a los agricultores.
Proyecto Círculos
El bartender Vinicius Demian, de Brasil, está haciendo un trabajo notable para apoyar a las personas vulnerables en su lucha contra el hambre y el desempleo. Con cada uno de sus cócteles Ketel One "Círculos", proporciona jugos para alimentos para los necesitados y una donación de 1 BRL a Learning For Life.
Encontrar sabores
El bartender Mathias Klausen Broksø, de Dinamarca, muestra el valor de lo que crece a nuestro alrededor ofreciendor clases magistrales sobre cómo "encontrar el sabor" a través de la recolección y la fermentación, utilizando su cóctel Ketel One "Encontrar sabores" para llevar a sus invitados a la naturaleza.
El equilibrio
El barman Adrián Michalčík, de Noruega, está en una búsqueda notable para garantizar estilos de vida de mejor calidad y volver a conectar a su comunidad con la naturaleza utilizando su cóctel Ketel One: "El equilibrio".
Proyecto Sunflower Smile
La bartender japonesa Yui Ogata inspira y comparte sus conocimientoscon las personas de su centro local de necesidades especiales sobre cómo hacer horchata con semillas de girasol de su ciudad, así como con el excedente de mango que pueden vender; este excedente es el ingrediente clave de su cóctel Ketel One "Seeds of Smile".
El Turning Point
El bartender Joshua Hendricks, de Sudáfrica, está en una misión de colaboración con bares de todo el país para proporcionar hogares a los necesitados, y se asegura de que se llene un saco de arena por cada cóctel Ketel One "Turning Point" que vende, destinado a la construcción de nuevas viviendas para su comunidad.