¡Salud!

Ingredientes

Vodka Ketel One 45 ml
Mezcla de tomate clarificada con leche 90 ml

Decoración:
1 gota de aceite verde

Preparación, ingredientes, receta y método

*Mezcla de tomate clarificada con leche: (para 26 tragos)
1. Busca los tomates más maduros y con más umami (si no tienes tomates tradicionales de pueblo búlgaro o similares, agrega un poco de miso).
2. Pica aproximadamente 1,750 kg de tomates.
3. Blanche: 15 g de eneldo fresco, 10 g de apio y 50 g de albahaca sin tallo
4. Agrega las hierbas y los tomates en una licuadora con:
-250 g de jugo de limón
-250 g de vinagre de vino blanco
-120-150 g de azúcar (dependiendo del tomate)
-4 g de ralladura de limón (microplanada)
-2 g de pimienta negra molida
-2 g de sal
5. Mezcla hasta que quede suave y cuela con una superbolsa o una gasa.
6. En otro recipiente, mide el 25% del volumen de líquidos colados en leche entera.
7. Agrega lentamente el jugo de tomate colado a la leche, después de eso, revuelve muy suavemente durante aproximadamente un minuto.
8. Deja de 12 a 24 horas en el refrigerador.
9. Viértelo suavemente sobre un filtro de café y no cambies el filtro hasta que sea muy necesario (rendimiento aproximado: 2 l)
10. Al líquido colado, agrega el 20% de su volumen de jerez fino, 400 ml en nuestro caso.
11. Embotella y almacena hasta 20 días en el refrigerador (aunque perderá algunos de sus aromas durante ese tiempo).

Método de decoración:
** Gotas de aceite verde:
1. Toma algunos de los tallos y otros restos de hojas verdes y blanquéalos.
2. Mezcla con aceite de oliva o un poco de aceite vegetal hasta que quede suave (no calentar en exceso).
3. Cuela usando una gasa o un filtro de café.
4. Espera a que el líquido se separe y embotella la parte superior.

Mezcla todos los ingredientes en un recipiente de metal durante 15 segundos y cuélalo en un vaso Nick y Nora frío.