¡Salud!

Ingredientes

Vodka Ketel One 45 ml
S Formula 90 ml

Decoración:
Cuatro rayas pintadas (comestibles) de diferentes colores

Preparación, ingredientes, receta y método

Para hacer la Fórmula S, necesitas jugo de sandía fermentado, kiwi fermentado y cordial de shiso. Todos los ingredientes anteriores son algunos de los mejores ejemplos de productos locales de Ibiza. La proporción de la fórmula es 2 partes de sandía, 2 de partes kiwi, 1 parte de cordial. Para la sandía fermentada: Mezcla la sandía en una licuadora y luego cuela este puré para obtener el jugo. Coloca el jugo en un recipiente, mide el jugo de sandía y luego calcula el 20 por ciento de su cantidad. Este 20 por ciento será agua de miel. Para hacer el agua de miel, mezcla miel con agua en una proporción 1:1 en un recipiente separado. Luego agrega el agua de miel en el primer recipiente con el jugo de sandía, mezcla y agrega el 1 por ciento de sal kosher del peso total de la mezcla. Revuelve bien hasta que la sal esté disuelta y luego la transfieres a una bolsa de vacío. La aspiras completamente y dejas reposar la bolsa a temperatura ambiente durante 5 a 6 días. Será prudente, después de los tres primeros días, abrir la bolsa todos los días para comprobar el progreso de la fermentación. Una vez obtenido el sabor deseado, guarda el jugo en un nuevo envase al vacío, haz un vacío completo y cocina con el método sous vide a 72 ºC durante 10 minutos para pasteurizarlo. Luego deja que la bolsa se enfríe y guárdala en el refrigerador durante hasta tres meses. Para el kiwi fermentado: pela los kiwis y luego córtalos en trozos cuadrados. Pésalos y luego colócalos en una bolsa de vacío. Agrega 1,2 g de Lactobacillus rhamnosus en polvo por cada kilo de kiwis. Mezcla el polvo de bacilo con los kiwis picados y luego aspiras la bolsa por completo. Deja reposar la bolsa a temperatura ambiente durante 5 a 6 días. Será prudente, después de los tres primeros días, abrir la bolsa todos los días para comprobar el progreso de la fermentación. Una vez obtenido el sabor deseado, exprime los trozos fermentados de kiwi con un exprimidor centrífugo y mezcla este jugo con el jugo que se ha creado de forma natural a partir del proceso de fermentación en la bolsa de vacío inicial. Mezcla y cuela. A continuación, almacena el jugo colado en un nuevo vacío, se aspira completamente y se cocina con el método sous vide a 72 ºC durante 10 minutos para ser pasteurizado. Luego deja que la bolsa se enfríe y guárdala en un refrigerador durante hasta tres meses. Para el cordial de shiso: blanquea 10 hojas de shiso (para proteger su color) y luego agrégalas en una picadora con un litro de agua. Pica hasta que las hojas de shiso estén lo suficientemente bien picadas. Coloca esta mezcla en una centrífuga refrigerada a 4000 rpm/0 ºC y centrifuga durante tres horas. Una vez realizado este proceso, filtra la mezcla por un filtro de café y luego agrega azúcar blanca, ácido cítrico y ácido tartárico. Por cada litro de mezcla, agrega 500 g de azúcar blanco, 8 g de ácido cítrico y 4 g de ácido tartárico. La cantidad de ácidos es baja porque se obtiene acidez adicional de los productos fermentados. Revuelve la mezcla hasta que todos los ingredientes en polvo se hayan disuelto y esté listo para comenzar. Para poder preparar la Fórmula S, mezcla estas tres elaboraciones en un recipiente hasta que estén perfectamente combinadas y guarda la mezcla en el refrigerador, en la proporción que se menciona anteriormente.

Método de decoración:
En cuatro recipientes redondos pequeños diferentes, agrega 3 cucharaditas de azúcar, 1 cucharadita de ácido cítrico y 20 ml de glucosa en cada uno. Luego agrega media cucharadita de los colores azul, naranja, verde y rojo, un color para cada recipiente, enjuagando también con unas gotas de agua en su interior. Mezcla bien con una cuchara pequeña hasta que se cree una mezcla espesa y pastosa. Debes usar 4 pinceles finos diferentes para pintar una raya por color en el vaso. Los colores azul, naranja y rojo se pintan horizontalmente comenzando con el azul desde la parte inferior del vaso. La franja verde se pinta verticalmente a la derecha (como se ve) de las otras rayas. Estas rayas se asemejan a los colores del autismo, y la franja verde está pintada en un orden diferente del resto para significar que existe un pequeño problema. El mismo diseño existe en el logotipo del autismo. El logotipo del autismo es un rompecabezas cuadrado que consta de cuatro piezas y la parte verde está un poco alejada de las demás.

Enfría el vaso con el adorno en el congelador. A continuación, en una coctelera, agrega 45 ml de vodka Ketel One y 90 ml de "Fórmula S". Llena la coctelera con cubitos de hielo y agita vigorosamente. Luego desecha el hielo picado del vaso (si lo hay) y cuela dos veces sobre un bloque cuadrado de hielo.