Saúde!
Finding Flavours
• DinamarcaO barman Mathias Klausen Broksø, da Dinamarca, mostra o valor do que cresce na porta de sua casa, oferecendo masterclasses sobre como “encontrar sabores” por meio de colheita e fermentação, utilizando seu coquetel Ketel One “Finding Flavours” para convidar seus convidados para a natureza!
- Como bartenders, temos uma sincera oportunidade de mudar para melhor a natureza frágil da qual dependemos tanto. Mas, para isso, precisamos compartilhar conhecimento, buscar respostas e encontrar sabores. Eu criei um programa de masterclass chamado “Finding Flavors”, que é exatamente sobre isso: Capacitar a comunidade compartilhando conhecimento sobre colheita respeitosa e a arte da fermentação. A iniciativa está acessível tanto por meio de masterclasses on-line quanto por masterclasses presenciais de colheita, levando os participantes das frutas à garrafa. Mas este não é apenas um caso isolado! Uma turnê nacional já está planejada, cobrindo cinco regiões da Dinamarca ao longo de
- cinco meses, com cinco sabores colhidos diferentes, que vão desde os morangos em junho até o espinheiro-marítimo em outubro. Enquanto os sabores das berries se alteram ligeiramente ao longo das estações, o coquetel permanece fiel à mesma mensagem. O coquetel em si é um highball aparentemente simples, unindo o orgulhoso Ketel One com um refrigerante caseiro seco e azedo lacto fermentado feito de berries forrageadas. É literalmente guarnecido com impacto social positivo, pois o vidro é polvilhado com pólen, assim como estamos espalhando pólen enquanto forrageamos, proporcionando uma experiência única. Esta iniciativa é mais do que um coquetel. É uma
- plataforma escalável destinada a investir em nossas comunidades, convidando-as para a natureza selvagem, visando fazer parte da solução. Os sabores do futuro estão mais próximos do que você imagina. Vou ajudar a encontrá-los!
Experimente.
Julho
Ingredientes
50 ml de Vodca Ketel One
100 ml de Refrigerante Finding Flavors
Guarnição:
Pólen de Erva-doce
Receita e modo de preparo dos ingredientes
Pegue suas frutas silvestres (berries) coletadas de sua masterclass Finding Flavors, enxágue-as suavemente com água fria e seque-as com um pano.
Pese as berries e coloque-as em um saco a vácuo. Adicione 2% de sal por peso ao saco a vácuo (ex. 200 g de berries = 4 g de sal) e feche o saco com o mínimo de ar dentro. Deixe o saco em temperatura ambiente, ou um pouco mais quente (em torno de 28 ºC), para fermentar o leite, até que o saco esteja inchado e apertado como um balão. Este é um ótimo sinal para ajudá-lo a acompanhar a fermentação da lactose.
Após três a cindo dias (dependendo da temperatura), o saco está inchado e pronto para abrir. Abra o saco e pese o conteúdo mais uma vez. Adicione a mesma quantidade em peso de açúcar a uma panela com 1000% de água, também em peso (ex. 100 g de berries lactofermentadas = calda com 100g de açúcar e 1kg de água).
Resfrie a calda de proporção 1:10 para abaixo de 40 °C e misture todo o fermento lácteo com a calda em um pote esterilizado com um pano solto cobrindo o pote, permitindo que o conteúdo respire.
Depois de alguns dias, o líquido deve estar ligeiramente borbulhante e pronto para engarrafar.
Engarrafe o líquido e mantenha os sólidos para misturar e secar para fins de guarnição. Deixe a garrafa por alguns dias em temperatura ambiente e verifique a carbonatação diariamente. Quando estiver suficientemente borbulhante, resfrie antes de usar.
Método de preparo da guarnição:
Resfrie seu copo e polvilhe com pólen. Escolhi o pólen de erva-doce, pois combina maravilhosamente bem com frutas vermelhas.
Junte 50 ml de Vodca Ketel One com 100 ml de Refrigerante Lacto Fermentado sobre gelo em um copo alto de hastes curtas, estilo highball ou Collins. Mexa delicadamente, aproveite e espalhe a mensagem!
Explore as iniciativas globais
Imperfect Partnerships
O barman Nick Tesar, da Austrália, estabelece parcerias perfeitamente "imperfeitas" entre a comunidade de agricultores e bartenders para criar coquetéis mais saborosos e menos desperdício, ao mesmo tempo em que proporciona segurança para os agricultores.
Projeto Circles
O barman Vinicius Demian, do Brasil, está fazendo um trabalho notável para apoiar pessoas vulneráveis em sua luta contra a fome e o desemprego. Com cada um de seus coquetéis Ketel One “Circles”, ele fornece sucos para alimentos para quem precisa e uma doação de R$ 1 para o Learning For Life.
Finding Flavours
O barman Mathias Klausen Broksø, da Dinamarca, mostra o valor do que cresce na porta de sua casa, oferecendo masterclasses sobre como “encontrar sabores” por meio de colheita e fermentação, utilizando seu coquetel Ketel One “Finding Flavours” para convidar seus convidados para a natureza!
The Balance
O bartender Adrián Michalčík, da Noruega, está em uma notável missão para garantir uma melhor qualidade de vida e reconectar sua comunidade com a natureza, utilizando seu coquetel Ketel One, “The Balance”.
Sunflower Smile Project
O barman Yui Ogata, do Japão, está inspirando e compartilhando conhecimento com pessoas em seu centro local de necessidades especiais sobre como fazer um orgeat a partir de sementes de girassol da sua cidade, bem como utilizar as sobras de manga que eles podem vender. Essas sobras são o ingrediente-chave em seu coquetel "Seeds of Smile" com Ketel One.
The Turning Point
O barman Joshua Hendricks, da África do Sul, está em uma missão de colaboração com bares de todo o país para fornecer casas para os necessitados, garantindo que um saco de areia seja enchido para cada coquetel Ketel One “The Turning Point” que ele vende, indo para a construção de novas habitações para sua comunidade.