Saúde!

Ingredientes

45 ml de Vodca Ketel One
90 ml de Fórmula S

Guarnição:
Quatro listras pintadas (comestíveis) em cores diferentes

Receita e modo de preparo dos ingredientes

Para fazer a Fórmula S, você vai precisar de suco de melancia fermentada, kiwi fermentado e xarope de shiso. Todos esses ingredientes são excelentes exemplos de produtos locais de Ibiza. A proporção da fórmula é de duas partes de melancia, duas partes de kiwi e uma parte de xarope de shiso. Para a melancia fermentada: Bata a melancia no liquidificador e coe para obter o suco claro. Coloque o suco em um recipiente, meça a quantidade de suco de melancia e calcule 20% dessa quantidade. Esses 20% serão água com mel. Para fazer a água com mel, misture mel com água na proporção de 1:1 em um recipiente separado. Em seguida, adicione a água com mel ao primeiro recipiente com o suco de melancia, misture e adicione 1% de sal kosher em relação ao peso total da mistura. Mexa bem até que o sal esteja incorporado e transfira para um saco a vácuo. Remova todo o ar do saco a vácuo e deixe descansar em temperatura ambiente por cinco a seis dias. Será bom, após os primeiros três dias, abrir o saco todos os dias para verificar o progresso da fermentação. Após obter o sabor desejado, armazene o suco em um novo saco a vácuo, remova todo o ar e cozinhe com o método sous vide a 72 graus Celsius por 10 minutos para pasteurizar. Em seguida, deixe o saco esfriar e armazene na geladeira com uma expectativa de vida de três meses. Para o kiwi fermentado: Descasque os kiwis e corte-os em pedaços quadrados. Pese-os e coloque-os em um saco a vácuo. Adicione 1,2 grama de Lactobacillus rhamnosus em pó para cada quilo de kiwis. Misture o pó do bacilo com os kiwis picados e, em seguida, lacra o saco a vácuo completamente. Deixe o saco descansar em temperatura ambiente por cinco a seis dias. Será bom, após os primeiros três dias, abrir o saco todos os dias para verificar o progresso da fermentação. Após obter o sabor desejado, esprema os pedaços de kiwi fermentados com um espremedor centrífugo e misture esse suco com o suco que foi criado naturalmente a partir do processo de fermentação no primeiro saco a vácuo. Misture os sucos e os coa em uma peneira fina. Em seguida, armazene o suco coado em um novo saco a vácuo, remova todo o ar e cozinha com o método sous vide a 72 graus Celsius por 10 minutos para pasteurizar. Depois, deixe o saco esfriar e armazene na geladeira com uma expectativa de vida de três meses. Para o xarope de shiso: Escalde 10 folhas de shiso (para proteger a cor delas) e, em seguida, adicione-as em um liquidificador com um litro de água. Bata até que as folhas de shiso estejam bem picadas. Coloque essa mistura em uma centrífuga refrigerada a 4.000 rpm/0 Celsius e centrifugue por três horas. Após esse processo, filtre a mistura com um filtro de café e depois adicione açúcar branco, ácido cítrico e ácido tartárico. Em cada litro da mistura, adicione 500 gramas de açúcar branco, oito gramas de ácido cítrico e quatro gramas de ácido tartárico. A quantidade dos ácidos é baixa porque você obterá acidez adicional dos produtos fermentados. Mexa a mistura até que todos os ingredientes em pó estejam dissolvidos e está pronto para usar. Para montar a Fórmula S, misture essas três elaborações em um recipiente até ficarem perfeitamente combinadas e armazene a mistura na geladeira, na proporção mencionada acima.

Método de preparo da guarnição:
Em quatro pequenos recipientes redondos diferentes, adicione três colheres de chá de açúcar, um colher de chá de ácido cítrico e 20 ml de glicose em cada um. Em seguida, adicione meia colher de chá das cores azul, laranja, verde e vermelho, uma cor para cada recipiente, também adicionando algumas gotas de água. Misture bem com uma colher pequena até obter uma mistura espessa e parecida com pasta. Você deve usar quatro pincéis finos diferentes para pintar uma faixa de cada cor no copo. As cores azul, laranja e vermelho serão pintadas horizontalmente, começando com o azul a partir do fundo do copo. A faixa verde será pintada verticalmente no lado direito (visto de frente) das outras faixas. Essas faixas representam as cores do autismo, e a faixa verde é pintada em uma ordem diferente das demais, para indicar a existência de um pequeno problema. O mesmo design está presente no logotipo do autismo. O logotipo do autismo é um quebra-cabeça quadrado composto por quatro peças, e a parte verde está um pouco distante das outras.

Resfrie o copo com a guarnição no congelador. Em seguida, em uma coqueteleira, adicione 45 ml de Vodca Ketel One e 90 ml da "Fórmula S". Encha a coqueteleira com cubos de gelo e agite vigorosamente. Em seguida, descarte o gelo triturado do copo (se houver) e coe duplamente sobre um bloco de gelo quadrado.