Saúde!
The Funghi Martini
• Costa RicaO barman José Daniel Pacheco Ulloa, da Costa Rica, tem a ambição de gerar novas oportunidades de negócios para pequenos agricultores em sua comunidade com seu coquetel Ketel One “Fungi Martini”, usando e apoiando a regeneração dos fungos.
- Na Costa Rica, sabemos que nossa riqueza natural nasceu de um grupo de fungos comuns, e acho que esses cogumelos também podem produzir outro tipo de riqueza. Somos uma nação obcecada por café, e esses resíduos da fabricação de cerveja podem criar muitos pequenos negócios, como o Gourmet del Bosque, que pode fornecer cogumelos Reishi para bares e restaurantes. Surpreendentemente, o café pode acelerar o crescimento de cogumelos comestíveis, o que reduz as barreiras de entrada para produzi-los em um ambiente controlado. Então as sobras saem do bar e vão para o laboratório e voltam para nós como ingrediente vivo
- para um coquetel. Colocando hidromel de casca de café, bitters de flor de café, alguns cogumelos Reishi macerados em Ketel One e também usando-os como guarnição final, você tem o Fungi Martini. Graças à participação garantida de cinco bares em San José, esta bebida fácil de replicar pode criar oportunidades de negócios para pequenos agricultores. Embora isso seja apenas um detalhe, você deve experimentar cogumelos, pois eles não impedem você de ver a floresta.
Experimente.
The Funghi Martini
Ingredientes
60 ml de Vodca Ketel One
7,5 ml de Hidromel de casca de café
5 ml de Bitters de Flor de Café
Guarnição:
Muffin de chocolate recheado com cogumelo Reishi.
Receita e modo de preparo dos ingredientes
Desidrate o cogumelo Reishi e reidrate-o na vodca Ketel One. Em seguida, utilize mel local para fazer seu hidromel caseiro. Quando estiver pronto, macere com casca de café. Para obter os bitters de flores de café, é muito importante colher as flores em uma colheita tardia, quando já estão separadas do grão de café. Basta colocar as flores em um recipiente com vodca. Para minha seleção de café, utilizei plantas Arábica da Costa Rica. Para obter um aroma bem intenso nos bitters, utilizei 200 g de flores secas e 500 ml de vodca Ketel One.
Método de preparo da guarnição:
Um cogumelo Reishi fresco com chocolate amargo. Para a apresentação, utilizei o chocolate simulando o solo. O sabor umami do cogumelo fresco completa o sabor do coquetel. Algo muito importante é que o substrato onde cultivamos o cogumelo é feito a partir dos resíduos de café da máquina de café do bar.
Misture todos os ingredientes em um copo gelado.
Explore as iniciativas globais
Imperfect Partnerships
O barman Nick Tesar, da Austrália, estabelece parcerias perfeitamente "imperfeitas" entre a comunidade de agricultores e bartenders para criar coquetéis mais saborosos e menos desperdício, ao mesmo tempo em que proporciona segurança para os agricultores.
Projeto Circles
O barman Vinicius Demian, do Brasil, está fazendo um trabalho notável para apoiar pessoas vulneráveis em sua luta contra a fome e o desemprego. Com cada um de seus coquetéis Ketel One “Circles”, ele fornece sucos para alimentos para quem precisa e uma doação de R$ 1 para o Learning For Life.
Finding Flavours
O barman Mathias Klausen Broksø, da Dinamarca, mostra o valor do que cresce na porta de sua casa, oferecendo masterclasses sobre como “encontrar sabores” por meio de colheita e fermentação, utilizando seu coquetel Ketel One “Finding Flavours” para convidar seus convidados para a natureza!
The Balance
O bartender Adrián Michalčík, da Noruega, está em uma notável missão para garantir uma melhor qualidade de vida e reconectar sua comunidade com a natureza, utilizando seu coquetel Ketel One, “The Balance”.
Sunflower Smile Project
O barman Yui Ogata, do Japão, está inspirando e compartilhando conhecimento com pessoas em seu centro local de necessidades especiais sobre como fazer um orgeat a partir de sementes de girassol da sua cidade, bem como utilizar as sobras de manga que eles podem vender. Essas sobras são o ingrediente-chave em seu coquetel "Seeds of Smile" com Ketel One.
The Turning Point
O barman Joshua Hendricks, da África do Sul, está em uma missão de colaboração com bares de todo o país para fornecer casas para os necessitados, garantindo que um saco de areia seja enchido para cada coquetel Ketel One “The Turning Point” que ele vende, indo para a construção de novas habitações para sua comunidade.